春天到了，不少人發(fā)現(xiàn)菜市場多了很多“春季限定菜”，薺菜、馬蘭頭、香椿、蕨菜、馬齒莧……紛紛買回家“咬春”嘗鮮。
但是要注意了，不是所有野菜都能愉快地“炫”，一定要仔細(xì)辨認(rèn)種類，而且不能多吃！近日，浙江杭州就出現(xiàn)了一個病例，吃了大量的馬齒莧等野菜，導(dǎo)致“急性草酸鹽腎病”！
“貪吃長壽菜”
引發(fā)急性腎衰竭
近日杭州的李大媽與家人一起戶外露營。她發(fā)現(xiàn)露營地附近長了不少野菜，有薺菜、馬蘭頭、香椿等等，開心的李大媽采摘了滿滿一袋，回家洗干凈后吃了一大盤。然而她怎樣也想不到，這次的嘗鮮卻引來了一場“致命危機”。
當(dāng)時，吃過晚飯的李大媽突然腹痛不止，接著就開始腹瀉，大媽趕緊吃了幾顆止瀉藥，暫時止住了。
可是第二天，她又出現(xiàn)了浮腫、尿少、腹脹等癥狀，前往附近醫(yī)院檢查，發(fā)現(xiàn)血肌酐已飆升至393μmol/L，診斷為“糖尿病腎病”，并被告知“肌酐可能無法恢復(fù)”。李大媽雖然有糖尿病史20多年，但素來血糖控制良好，心急如焚的她立刻轉(zhuǎn)至杭州市中醫(yī)院腎內(nèi)科進(jìn)行進(jìn)一步檢查。
根據(jù)化驗資料判斷此次惡化極可能為急性損傷。最終，經(jīng)腎穿刺活檢，病理結(jié)果令人意外：急性草酸鹽腎��！
“這類人群扎堆入院”
野菜暗藏健康隱患
接診醫(yī)生追問病史發(fā)現(xiàn)，李大媽除了周末吃了挖來的馬齒莧外，還在自家菜園大量種植，常常涼拌、炒菜吃。
日積月累之下這些野菜當(dāng)中含有的草酸被逐漸攝入，加上腹瀉導(dǎo)致的脫水，最終誘發(fā)了“急性腎小管堵塞”，腎功能急劇惡化。
草酸鹽腎病（ON）是腎損傷的“隱形殺手”之一，常因伴隨其他基礎(chǔ)腎臟疾病如糖尿病腎病而容易被忽視，病因包括：草酸攝入過量：如長期食用高草酸食物。
草酸排泄減少：常見于炎癥性腸病、長期服用減肥藥（如奧利司他）或糖尿病患者。
這些食物也富含草酸
焯水千萬不能忘
草酸是很多蔬菜中都含有的一種抗?fàn)I養(yǎng)成分，攝入過多的話，不僅會影響鈣的吸收和利用，影響骨骼健康，對胃腸道也不好，容易刺激胃腸黏膜，引發(fā)腹痛、腹瀉，更麻煩的是，進(jìn)入血液中，還有形成腎結(jié)石的風(fēng)險。
除了菠菜、莧菜等蔬菜含草酸較高，部分堅果、水果也含有一定的草酸，需要注意一次不能攝入太多。含草酸較高的食物：
蔬菜：菠菜、芥菜、空心菜、莧菜、茭白等
堅果：杏仁、腰果、花生、開心果等
水果：楊桃、黑莓、草莓、獼猴桃等
其他：濃茶、咖啡、可可（巧克力）等
其中，馬齒莧雖然被稱為“長壽菜”，但也是“草酸大戶”，草酸含量達(dá)到了1310毫克/每百克。因此，這些草酸含量高的食物不能長期大量食用，而且吃之前一定要焯水！焯水！焯水！
焯水小技巧
1.火力要旺、水量要足、時間要短。旺盛的火力讓水一直保持沸騰狀態(tài)，充足的水量保證中途不會因加水而降溫。在原料較多的情況下，應(yīng)分批投料，以防止溫度過低。
2.放鹽加油。這樣做既能減慢蔬菜中維生素擴散到水中的速度，減少維生素的流失，還能保持蔬菜鮮亮的顏色。
3.冷水降溫。焯燙的蔬菜出水后與空氣中的氧氣接觸，易發(fā)生熱氧化作用造成營養(yǎng)素的損失。信源：新聞大連
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