一 法規(guī)嚴(yán)守不松懈，亮證經(jīng)營受監(jiān)督
小餐飲經(jīng)營者應(yīng)嚴(yán)格遵守《中華人民共和國食品安全法》等相關(guān)法規(guī)及行業(yè)規(guī)范，對其生產(chǎn)經(jīng)營的食品安全負(fù)責(zé)。應(yīng)當(dāng)在經(jīng)營場所醒目位置公示營業(yè)執(zhí)照、許可證和從業(yè)人員有效健康證明等相關(guān)信息，主動接受社會監(jiān)督。
二 通風(fēng)除塵無死角，分區(qū)嚴(yán)管防隱患
保持店內(nèi)空氣流通，避免油煙和異味積聚。每日營業(yè)前后應(yīng)徹底清潔地面、桌椅、門窗等，及時清理垃圾，避免異味和蟲害。確保食品加工區(qū)、用餐區(qū)、清潔區(qū)等功能區(qū)劃分明確，做到食品加工區(qū)無積水、無污漬、無霉斑、無異味；就餐區(qū)“地面凈、墻面凈、桌面凈”；食品經(jīng)營區(qū)“三防”設(shè)施齊全。鼓勵小餐飲經(jīng)營戶按照《遼寧省學(xué)校食堂重要場所警示性標(biāo)識設(shè)置工作指南》和色標(biāo)管理方法，在重點部位、重點環(huán)節(jié)設(shè)置警示性標(biāo)識，對經(jīng)營場所進行標(biāo)準(zhǔn)化管理。
三 采購溯源票據(jù)全，生熟分存控溫度
從正規(guī)渠道采購食材，索要票據(jù)，確保來源可追溯，不使用過期或變質(zhì)原料，及時檢查原料外觀、保質(zhì)期等，拒收不合格產(chǎn)品。食品應(yīng)分類存放，生熟分開存放，成品與半成品分開存放。冷藏食品控制在0-4℃，冷凍食品保持在-18℃以下，定期檢查儲存條件。原料儲存遵循“先進先出”原則，按保質(zhì)期先后使用，及時清理過期食品。
四 持證上崗守健康，燒熟煮透是關(guān)鍵
員工需持健康證上崗，保持個人衛(wèi)生，操作時佩戴口罩和帽子，定期進行健康檢查。加工過程生熟分開處理，避免交叉污染，食品應(yīng)徹底煮熟，中心溫度達到70℃以上。雞蛋使用前應(yīng)清洗蛋殼。嚴(yán)格按照規(guī)定使用食品添加劑，專人管理，禁止濫用。
五 五步消殺嚴(yán)流程，餐具潔凈無殘留
餐具使用后應(yīng)及時清洗消毒，確保符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，做到“一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔”，優(yōu)先采用物理方法消毒，消毒后存放在專用保潔設(shè)施內(nèi)。
六 明廚亮灶顯誠意，透明操作贏信任
鼓勵小餐飲經(jīng)營者實行“明廚亮灶”，采用敞開廚房（明檔）、透明廚房（透明玻璃）、視頻廚房（電子顯示屏）等多種方式，向消費者展示后廚環(huán)境衛(wèi)生、食品加工制作過程、餐具清洗消毒等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，自覺接受消費者監(jiān)督，規(guī)范餐飲服務(wù)食品加工操作行為，強化誠信經(jīng)營意識。
七 預(yù)案完備保平安，應(yīng)急響應(yīng)護權(quán)益
制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處理流程和責(zé)任人，一旦發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即啟動應(yīng)急預(yù)案，及時報告相關(guān)部門并積極配合調(diào)查處理。對受影響的顧客進行妥善安置和賠償，維護消費者權(quán)益。
來源：餐飲服務(wù)處
文字：洪佳瑞
編輯：趙 銘、康 欣
責(zé)編：滕樹鑫
審核：李茉娜
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