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近期，為進(jìn)一步加強(qiáng)餐飲服務(wù)連鎖企業(yè)食品安全監(jiān)管，遼寧省市場監(jiān)督管理局壓實(shí)連鎖餐飲企業(yè)食品安全主體責(zé)任，全面開展餐飲服務(wù)連鎖企業(yè)總部行政指導(dǎo)，強(qiáng)化食品安全管理。

需求問診，合規(guī)把脈

召開遼寧省餐飲服務(wù)連鎖企業(yè)行政指導(dǎo)會，指導(dǎo)所有門店、中央廚房、食品供應(yīng)鏈企業(yè)等開展食品安全自查自糾，消除食品安全問題隱患，切實(shí)保障消費(fèi)者飲食安全，連鎖餐飲企業(yè)總部和分支機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)人和門店食品安全管理員420余人參加。會后，各地分別召開餐飲服務(wù)連鎖企業(yè)行政指導(dǎo)會，大連市召開餐飲連鎖企業(yè)暨大型綜合性酒店食品安全工作會議。

掌握實(shí)情，精準(zhǔn)施策

摸清我省10家以上門店連鎖餐飲服務(wù)企業(yè)總部和企業(yè)總部在外省、本省設(shè)有分支機(jī)構(gòu)的數(shù)量、基本情況，指導(dǎo)、督促連鎖食品經(jīng)營企業(yè)設(shè)立食品安全管理機(jī)構(gòu)、配備食品安全管理人員，加強(qiáng)對其經(jīng)營門店的食品安全指導(dǎo)、監(jiān)督、檢查和人員培訓(xùn)考核，提升食品安全管理的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化水平。

主動靠前服務(wù)，規(guī)范許可管理

印發(fā)《遼寧省市場監(jiān)督管理局關(guān)于規(guī)范餐飲服務(wù)連鎖管理企業(yè)食品經(jīng)營許可工作的通知》，明確餐飲服務(wù)連鎖企業(yè)總部和品牌加盟店的許可管理要求，加強(qiáng)對基層驗(yàn)收核查人員和餐飲服務(wù)管理企業(yè)的指導(dǎo)、幫扶工作，設(shè)置綠色通道，簡化辦理手續(xù)，為我省31家連鎖企業(yè)總部及時變更餐飲服務(wù)管理類許可項(xiàng)目。

把控食品安全風(fēng)險，加大隱患排查

對省內(nèi)多個連鎖品牌門店1305家加工過程、食品原料貯存、索證索票、清洗消毒等方面進(jìn)行全面徹底排查，著重檢查食品安全總監(jiān)和安全員配備情況，晨檢記錄情況，是否存在食品混放、是否有食品浪費(fèi)提示等方面，及時消除食品安全風(fēng)險，提升連鎖餐飲業(yè)管控能力。

來源：餐飲服務(wù)處

文字：李    汀

編輯：趙    銘、康    欣

責(zé)編：滕樹鑫

審核：李茉娜

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