為逐步實現各學校食堂和校外供餐單位大宗食材“來源可溯、去向可追、質量可控”，全力保障廣大學生“舌尖上的安全”，遼寧率先在全國學校領域建成并全面推行大宗食材電子化追溯管理體系。截至目前，2.1萬家相關單位應用“食安遼寧碼”，產生溯源信息302.3萬余條，學校食堂系統(tǒng)使用率達69.29%，應用率51.88%，其中，中小學食堂系統(tǒng)使用率達90.43%，應用率82.95%。
一、聚焦制度支撐建設，在協力構建全鏈條監(jiān)管模式上下功夫
堅持以制度建設為引領，構建從“田地到校園餐桌”的全鏈條監(jiān)管模式。一是壓實各方責任。明確教育、市場監(jiān)管、農業(yè)農村等部門分工，指導學校食堂、供餐單位及供應商完善食品安全責任人電子檔案，確保責任到人。二是錨定溯源核心。將食用農產品生產者、收購者，食材供應商，食用農產品銷售者，全省各學校食堂、校外供餐單位作為追溯管理主體；食用農產品、預包裝食品作為追溯管理重點品種，運用“食安遼寧碼”貫穿進貨查驗全程。三是突出場景應用。推動種植養(yǎng)殖主體、農批市場、供應商及校園食堂接入“食安遼寧”追溯系統(tǒng)，實現食材全場景追蹤。利用食材“電子足跡”逆向精準定位問題源頭，及時攔截同批次產品，避免不合格食品流入校園食堂。
二、聚焦產銷銜接發(fā)力，在探索施行全鏈條追溯管理上求突破
強化產銷兩端發(fā)力，全面提升校園食品質量和供應鏈透明度。一是狠抓種植養(yǎng)殖主體質量控制。依托“食安遼寧”食品追溯平臺，全面推廣應用“承諾達標合格證”查驗小程序。省農業(yè)農村廳建立直供學校農產品種植養(yǎng)殖主體名錄，實施重點監(jiān)管。二是狠抓農批市場源頭管控。實施全省食用農產品批發(fā)市場食品安全管理規(guī)范提升行動，全省48家農批市場全部應用“食安遼寧-食用農產品質量安全追溯系統(tǒng)”，實現入場銷售者電子檔案率、食用農產品質量安全協議簽訂率、食品安全公開承諾率“三個百分百”。三是狠抓“合格證+追溯”機制落實落細。通過“產地建碼、進貨掃碼、一碼通行”，實現食材隨附“檢驗報告、畜禽肉檢驗檢疫證明、入境貨物檢驗檢疫證明、承諾達標合格證”等合格證明文件電子化流轉，為校園食材全鏈條監(jiān)管提供有效支撐。
三、聚焦“以點帶面”，在全面實現食材溯源管理上見實效
統(tǒng)籌“發(fā)展和安全”，源頭治理、廣泛試點，不斷完善食材追溯系統(tǒng)功能。一是緊盯“關鍵少數”。圍繞“農批市場、食材供應商”核心環(huán)節(jié)，指導各學校食堂、校外供餐單位將應用“食安遼寧碼”納入供應商遴選條件，推動企業(yè)應用追溯系統(tǒng)積極性和主動性。二是開展先行先試。先后選定盤錦、撫順、丹東、阜新作為試點地區(qū)，逐步推廣成熟經驗。探索建立食材電子化追溯家長委員會監(jiān)督渠道。對應用“食安遼寧”追溯系統(tǒng)，按照規(guī)定履行職責的經營者，不再要求紙質方式履行相應義務，切實減輕學校食堂、承包經營企業(yè)、校外供餐單位和食材供應商負擔。三是加強督促整改。開展春季學期校園食品安全和膳食經費聯合檢查，已對53家中小學食堂開展檢查，督促各地持續(xù)加大“食安遼寧”電子化溯源應用力度。
來源：餐飲監(jiān)管處
文字：李 汀
編輯：趙 銘、康 欣
責編：滕樹鑫
審核：李茉娜
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