關(guān)于規(guī)范肉制品生產(chǎn)
經(jīng)營(yíng)行為的提醒告誡函
全市各肉制品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位：
大連市市場(chǎng)監(jiān)督管理局從2025年4月開(kāi)始全面啟動(dòng)專項(xiàng)行動(dòng)，聚焦制售假劣肉制品突出問(wèn)題，嚴(yán)厲打擊違法違規(guī)行為。為強(qiáng)化食品安全監(jiān)管，維護(hù)公眾飲食健康安全，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》等法律法規(guī)及相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)，現(xiàn)就規(guī)范肉制品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為提醒告誡如下：
扛起食品安全主體責(zé)任
嚴(yán)防嚴(yán)控食品安全風(fēng)險(xiǎn)
發(fā)揮“三類人”（企業(yè)主要負(fù)責(zé)人、食品安全總監(jiān)、食品安全員）作用，管好“三件事”（日管控、周排查、月調(diào)度），健全“三本賬”（《每日食品安全檢查記錄》《每周食品安全排查治理報(bào)告》《每月食品安全調(diào)度會(huì)議紀(jì)要》）。
嚴(yán)格生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)全程管控
切實(shí)保障產(chǎn)品質(zhì)量安全
01 加強(qiáng)肉制品生產(chǎn)環(huán)節(jié)管控
嚴(yán)格落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)、生產(chǎn)過(guò)程控制、出廠檢驗(yàn)等制度并如實(shí)詳細(xì)記錄。采購(gòu)畜禽肉類應(yīng)索取并留存動(dòng)物檢疫合格證明，采購(gòu)生豬產(chǎn)品還應(yīng)索取并留存肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證。嚴(yán)禁采購(gòu)使用來(lái)源不明、未按規(guī)定進(jìn)行檢疫、檢疫不合格以及證貨不符、超保質(zhì)期、腐敗變質(zhì)或感官異常的畜禽肉類。不以其他畜禽肉生產(chǎn)假冒牛（羊、驢）肉制品。要確保生產(chǎn)加工過(guò)程合法合規(guī)，不超范圍超限量使用食品添加劑，嚴(yán)禁非法添加硼酸、罌粟（殼）等非食用物質(zhì)或藥物。正確標(biāo)注生產(chǎn)日期，食品配料表標(biāo)識(shí)與生產(chǎn)實(shí)際投料相符，不冒用他人廠名廠址。
肉制品生產(chǎn)加工小作坊要按照《肉制品小作坊專項(xiàng)整治提升行動(dòng)工作方案》要求逐項(xiàng)做好提升改造，以符合“肉制品小作坊五嚴(yán)禁”以及“明示公示、原輔料管理、生產(chǎn)加工場(chǎng)所管理、生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施、落實(shí)主體責(zé)任、產(chǎn)品檢驗(yàn)、標(biāo)簽標(biāo)識(shí)管理、檔案管理”八個(gè)方面要求。
02 加強(qiáng)肉制品經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)管控
城鄉(xiāng)接合部、景區(qū)周邊、政府劃定區(qū)域早夜市、大集和廟會(huì)等地域以及燒烤店、火鍋店、驢（牛、羊）肉館、肉鋪等經(jīng)營(yíng)主體是重點(diǎn)排查整治區(qū)域，嚴(yán)禁以低價(jià)肉及肉制品冒充高價(jià)肉及肉制品，嚴(yán)禁以調(diào)理肉制品冒充“原切肉”“鮮切肉”“純?nèi)狻钡取?/span>
03 規(guī)范肉制品線上銷售
通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)銷售肉制品時(shí)，銷售頁(yè)面刊載的食品名稱、凈含量、成分或者配料表、保質(zhì)期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)、貯存條件、生產(chǎn)者名稱、地址等信息與實(shí)際銷售的食品標(biāo)簽信息保持一致；嚴(yán)禁虛假宣傳、宣稱功能療效、銷售假劣肉制品等違法行為。
恪守食品安全法律紅線
守護(hù)舌尖安全的生命線
大連市市場(chǎng)監(jiān)督管理局將進(jìn)一步加強(qiáng)監(jiān)管執(zhí)法，實(shí)行生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)貫通檢查，依法嚴(yán)懲重處制售假劣肉制品違法違規(guī)行為，涉嫌犯罪的堅(jiān)決依法移送公安機(jī)關(guān)。
肉制品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)切實(shí)履行食品安全第一責(zé)任人義務(wù)，依法依規(guī)依標(biāo)開(kāi)展生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，與市場(chǎng)監(jiān)管部門攜手政企同心筑防線，守護(hù)百姓“舌尖上的安全”！
大連市市場(chǎng)監(jiān)督管理局
2025年7月24日
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大連市場(chǎng)監(jiān)管（微信號(hào)：dlsscjgj）
監(jiān)制：孫琳
文字：楊曉宇、張喬瑋
來(lái)源：食品生產(chǎn)監(jiān)管處、食品流通監(jiān)管處、餐飲服務(wù)監(jiān)管處
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