三伏天氣溫高、濕度大
微生物易于生長繁殖
遼寧省疾病預(yù)防控制中心
特別提示
當(dāng)下正值食源性疾病高發(fā)時節(jié)。在眾多食源性致病菌中，需格外警惕致瀉大腸埃希氏菌。它可能藏身于多種日常食物中，給健康帶來威脅。
致瀉大腸埃希氏菌是指一類能導(dǎo)致腸道內(nèi)感染、引起腹瀉的大腸桿菌。大腸桿菌普遍存在于人和溫血動物的腸道內(nèi)。雖然大部分無害，但其中一部分能引起人類腹瀉，這類菌株即被稱為致瀉大腸埃希氏菌。
目前世界公認(rèn)的致瀉大腸埃希氏菌主要有5種：產(chǎn)腸毒素性大腸埃希氏菌（ETEC）、腸致病性大腸埃希氏菌（EPEC）、腸侵襲性大腸埃希氏菌（EIEC）、腸出血性大腸埃希氏菌（EHEC）、腸粘附性大腸埃希氏菌（EAEC）。其中腸出血性大腸桿菌O157:H7為人獸共患病菌，毒力強，少數(shù)菌株即可致病。老人和兒童最易被它感染，且感染后往往癥狀較重，嬰幼兒多表現(xiàn)為2周以上的持續(xù)性腹瀉。
除引發(fā)腹部劇烈痙攣性痛和腹瀉外，腸出血性大腸桿菌O157:H7還可能進一步導(dǎo)致溶血性尿毒綜合征、血栓性血小板減少性紫癜等嚴(yán)重并發(fā)癥，甚至危及生命。
致瀉大腸埃希氏菌常污染肉蛋奶制品、水果和飲料等，工廠、學(xué)校的集體食堂是其高發(fā)場所，冷葷涼菜往往是其藏身之處。
如何預(yù)防感染致瀉大腸埃希氏菌？
遵循世界衛(wèi)生組織推薦的食品安全五要點，是預(yù)防食源性疾病最有效的措施：
1.保持清潔：勤洗手，保持食品加工用具清潔。
2.生熟分開：生熟食物及其加工用具等要嚴(yán)格分開，防止交叉污染。
3.燒熟煮透：食物要徹底煮熟，尤其是禽肉蛋和海產(chǎn)品，熟食再次加熱要徹底，湯、煲等食物確保達到70℃以上。
4.安全溫度保存食物：熟食在室溫下存放不得超過2小時，需及時置于4℃以下冷藏。冰箱中貯存的食物不宜過滿，也不宜過久存放。
5.使用安全的水和食物原料：使用潔凈的水，挑選新鮮或者經(jīng)過安全加工的食物。
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來源：遼寧日報
編輯：姜赟
校對：鞠傳強 滕永梅
主編：單淼
監(jiān)制：穆軍 宋偉
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