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螃蟹死了到底還能不能吃呢？
什么樣的螃蟹應(yīng)該怎么樣吃？
今天就來(lái)詳細(xì)談?wù)?/span>
金秋時(shí)節(jié)，正是一年中螃蟹肥美的時(shí)候，不管是油滿黃多、甘腴肥美的河蟹，還是肉質(zhì)細(xì)嫩、膏似凝脂的海蟹，來(lái)上一口，那絕對(duì)是滿口留香。近期，全國(guó)多地因吃螃蟹引發(fā)的中毒事件時(shí)有發(fā)生，螃蟹死了到底還能不能吃呢？什么樣的螃蟹應(yīng)該怎么樣吃？都是廣大吃貨朋友們關(guān)心的問(wèn)題。
01
螃蟹死了能不能吃？
1.不建議食用死螃蟹，尤其是死亡時(shí)間較長(zhǎng)的螃蟹。
2.檢驗(yàn)檢測(cè)情況
據(jù)央媒報(bào)道，檢驗(yàn)分別抽取大閘蟹和梭子蟹兩種樣本，實(shí)驗(yàn)人員在兩類螃蟹樣本鮮活時(shí)以及死后24小時(shí)內(nèi)的不同時(shí)間段分別取樣，對(duì)其中所含菌落總數(shù)以及有害生物胺進(jìn)行了測(cè)定。
【大閘蟹】大閘蟹從剛剛死亡到死后2小時(shí)，菌落總數(shù)就呈現(xiàn)出了激增態(tài)勢(shì)，2小時(shí)菌落總數(shù)增長(zhǎng)22%，24小時(shí)內(nèi)共增長(zhǎng)55%，死后一天的大閘蟹已明顯出現(xiàn)腐臭味。同時(shí)，實(shí)驗(yàn)人員還測(cè)定大閘蟹在死后5小時(shí)，體內(nèi)出現(xiàn)了有害生物胺。
【梭子蟹】梭子蟹在死后24小時(shí)體內(nèi)菌落總數(shù)開(kāi)始出現(xiàn)激增態(tài)勢(shì)。
3.檢測(cè)結(jié)果產(chǎn)生的原因及對(duì)人體的風(fēng)險(xiǎn)
一是
螃蟹的蟹黃性腺、肝、胰腺的部分原來(lái)是一種半固體的性狀，死亡之后會(huì)呈現(xiàn)明顯的一種流動(dòng)狀態(tài)，等到螃蟹死亡5小時(shí)后，它體內(nèi)的蛋白質(zhì)或者脂肪會(huì)產(chǎn)生明顯的分解，蛋白質(zhì)會(huì)分解成含硫的化合物，食用這些物質(zhì)是有一定風(fēng)險(xiǎn)的。
二是
微生物激增，蒸煮不可能將這些微生物完全殺死，這就容易造成人們拉肚子或者其他過(guò)敏性反應(yīng)。
三是
螃蟹死后體內(nèi)會(huì)出現(xiàn)組胺，人體攝入過(guò)量的組胺時(shí)就會(huì)引起食物中毒，導(dǎo)致毛細(xì)血管擴(kuò)張，皮膚出風(fēng)團(tuán)疹（風(fēng)疙瘩、蕁麻疹），也可能會(huì)出現(xiàn)血管神經(jīng)水腫或者哮喘，特別嚴(yán)重的可以導(dǎo)致過(guò)敏性休克，血壓下降，呼吸循環(huán)障礙，意識(shí)喪失，嚴(yán)重的還會(huì)危及生命。
02
食用冰鮮螃蟹安全嗎？
冰鮮螃蟹分兩種，一種是在打撈上來(lái)后，在船上進(jìn)行急凍處理，然后再到市場(chǎng)上進(jìn)行銷售。另一種是鮮活的海蟹活力不好了，臨時(shí)采用冰鮮保溫的方法來(lái)延長(zhǎng)售賣期。這兩種螃蟹都是在細(xì)菌還沒(méi)大量繁殖之前，就已做好了冰鮮處理，如果處理得當(dāng)是可以放心食用的。但最好現(xiàn)買現(xiàn)吃，不要大量?jī)?chǔ)存，也不要反復(fù)解凍，否則也會(huì)增加螃蟹被污染的可能性。冰鮮或者冷凍的螃蟹，建議在徹底解凍后用溫度更高的炒制代替蒸煮，有效殺滅微生物及破壞組胺成分。
03
食用生腌螃蟹安全嗎？
身在大連，海鮮是大海對(duì)我們的饋贈(zèng)，大連人向來(lái)有著生食海產(chǎn)品的習(xí)慣。用酒、鹽和糖等調(diào)料腌制后再生吃的生腌螃蟹，味道鮮美，風(fēng)味獨(dú)特。但根據(jù)對(duì)螃蟹菌落總數(shù)的測(cè)定，對(duì)比我們國(guó)家的食品安全標(biāo)準(zhǔn)中即食水產(chǎn)品的菌落總數(shù)的限制，生腌螃蟹中的菌落總數(shù)還是比較高的。我們說(shuō)的菌落總數(shù)只是衡量它的衛(wèi)生程度的指標(biāo)，還要看它有沒(méi)有致病菌，有沒(méi)有寄生蟲(chóng)。雖然菌落總數(shù)很高，但它的致病菌的量不夠，可能吃一次兩次沒(méi)有問(wèn)題，但并不代表它是安全的，還是謹(jǐn)慎食用為宜。
04
食用野生捕撈的螃蟹安全嗎？
蟹黃、蟹膏是螃蟹中的精髓，美味中的美味。但蟹黃、蟹膏食用不能貪多，特別是野生捕撈的螃蟹。蟹黃、蟹膏里，脂肪含量很高，而一些常見(jiàn)的污染物多是親脂性的，比如，在水里滴一滴油，它會(huì)漂浮在水上面。但是如果放入一塊塑料，它就會(huì)吸附在塑料上面。如果螃蟹吸收了污染物，這些污染物更有可能會(huì)附著蟹黃、蟹膏上。我們平常烹飪的溫度不超過(guò)100攝氏度，時(shí)間15-20分鐘。而溫度達(dá)到1000攝氏度以上才能把污染物完全分解掉。這不是說(shuō)我們市面上的螃蟹不安全，只是說(shuō)它有這種可能性存在。野生的捕撈水產(chǎn)品，生長(zhǎng)環(huán)境不可控，可能會(huì)有重金屬或者其他化學(xué)污染物吸附在體內(nèi)。
大連市市場(chǎng)監(jiān)督管理局
明確要求
一是
市場(chǎng)開(kāi)辦者要查驗(yàn)螃蟹等水產(chǎn)品的產(chǎn)地證明或者購(gòu)貨憑證、合格證明文件，留存入場(chǎng)銷售者的資質(zhì)證明，確保市場(chǎng)銷售螃蟹等水產(chǎn)品來(lái)源可溯。
二是
螃蟹等水產(chǎn)品銷售者要依法落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄供貨商的資質(zhì)信息，保存相關(guān)憑證；并在顯著位置如實(shí)標(biāo)明螃蟹的名稱、產(chǎn)地、供貨商等信息。不得采購(gòu)、銷售來(lái)源不明的螃蟹等水產(chǎn)品。
大連市市場(chǎng)監(jiān)督管理局
提醒廣大消費(fèi)者
一是通過(guò)正規(guī)的渠道購(gòu)買鮮活的螃蟹食用，購(gòu)買時(shí)索要發(fā)票或收據(jù)，如發(fā)現(xiàn)或遇到食品安全問(wèn)題，可聯(lián)系當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)監(jiān)管部門進(jìn)行投訴舉報(bào)。
二是購(gòu)買時(shí)應(yīng)選購(gòu)色澤光亮、無(wú)腥無(wú)臭的螃蟹。以蟹殼呈青灰色（河蟹為黑綠色）、肢體連接牢固、腿部完整無(wú)缺的鮮活螃蟹為佳。用手輕觸螃蟹的眼睛，如立即有反應(yīng)，就表示活力十足；將螃蟹翻轉(zhuǎn)，使其腹部朝上，如果它能迅速翻轉(zhuǎn)身體，說(shuō)明螃蟹活力強(qiáng)，反之說(shuō)明其活力差。
三是食用時(shí)要燒熟煮透，清除蟹胃（背殼前緣中央似三角形的骨質(zhì)小包）、蟹腸（由蟹胃通到蟹臍的一條黑線）、蟹心（俗稱六角板，藏在蟹腹中間黃膏最厚的地方）和蟹腮（蟹腹部如眉毛狀的兩排軟綿綿的東西），最好配合蔥姜蒜和醋汁來(lái)祛寒殺菌。
四是蟹肉性寒不宜多食，脾胃虛寒者尤應(yīng)引起注意�；加袀L(fēng)、發(fā)熱胃痛以及腹瀉的病人、消化道炎癥或潰瘍膽囊炎、膽結(jié)石癥的人不宜食蟹；患有冠心病、高血壓、動(dòng)脈硬化、高血脂的人應(yīng)少食或不食蟹黃；體質(zhì)過(guò)敏的人不宜食蟹。
食用螃蟹后如出現(xiàn)不適癥狀，請(qǐng)及時(shí)就醫(yī)，不可心存僥幸，延誤時(shí)間。
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資料：大連市場(chǎng)監(jiān)管
編輯：燕子
美編：海健
校對(duì)：吳毅
主編：呂彬
監(jiān)制：穆軍 宋偉
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