吃魚(yú)好處很多，魚(yú)肉富含蛋白質(zhì)且含有種類(lèi)比較全面的氨基酸，容易被人體吸收，魚(yú)肉的脂肪含量只有等量豬肉的一半，脂肪少。此外，魚(yú)肉中含有不飽和脂肪酸，對(duì)調(diào)節(jié)血脂和預(yù)防心腦血管疾病有利。
哪些魚(yú)富含ω-3脂肪酸？
ω-3脂肪酸有調(diào)節(jié)血脂、降低炎性反應(yīng)和預(yù)防老年癡呆的作用。
常見(jiàn)的一些魚(yú)類(lèi)如青花魚(yú)、三文魚(yú)、帶魚(yú)、鯡魚(yú)、秋刀魚(yú)、沙丁魚(yú)、鯰魚(yú)、黃花魚(yú)、鱸魚(yú)、河鰻、胖頭魚(yú)、黑魚(yú)、鱖魚(yú)、鳙魚(yú)、鰱魚(yú)等都富含ω-3脂肪酸，無(wú)特殊禁忌的一般人群可以適量食用。
魚(yú)并非吃得越多越好，膳食指南建議一般成人平均每天吃水產(chǎn)類(lèi)生重40~75克，如果不方便每天都吃，也可以一周吃上2~3次，一次大概3~4兩，這個(gè)分量是指純魚(yú)肉，不含魚(yú)刺和其他丟掉不能食用的部分。除了魚(yú)類(lèi)，也可以交替換著吃些蝦、貝類(lèi)等其他水產(chǎn)品。
優(yōu)選體積小、汞含量少的魚(yú)
大部分海魚(yú)出海以后很快就死掉了，所以我們買(mǎi)海魚(yú)基本上都是冷凍或冰鮮的。很多人覺(jué)得買(mǎi)魚(yú)要買(mǎi)新鮮的活魚(yú)，死掉的魚(yú)不新鮮、營(yíng)養(yǎng)少。
其實(shí)，通常海魚(yú)在捕撈的時(shí)候會(huì)急速冷凍了，營(yíng)養(yǎng)流失相對(duì)不是很多，口感影響也不大，大家不必過(guò)于糾結(jié)這個(gè)問(wèn)題。
選海魚(yú)的時(shí)候，真正要注意的是選擇魚(yú)的體積和種類(lèi)。
建議盡量選擇體積較小的魚(yú)類(lèi)，因?yàn)轶w積較大的肉食性魚(yú)類(lèi)處在食物鏈較高階段，體內(nèi)富集的污染物較多。
此外，還要注意選擇汞含量少的魚(yú)，避開(kāi)高汞魚(yú)如大耳馬鮫、大目金槍魚(yú)、方頭魚(yú)（墨西哥灣）、劍魚(yú)、馬林魚(yú)、鯊魚(yú)和新西蘭紅魚(yú)。
魚(yú)籽能壯陽(yáng)？沒(méi)根據(jù)！
吃魚(yú)籽壯陽(yáng)沒(méi)有科學(xué)依據(jù)，不過(guò)魚(yú)籽中含有大量蛋白質(zhì)、維生素A、B、D以及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)豐富，一般人群是可以適當(dāng)吃一些的。由于魚(yú)籽膽固醇含量高，嘌呤含量也不低，所以不宜過(guò)多攝入。
怎么烹調(diào)最好？
我們說(shuō)適當(dāng)吃魚(yú)有益健康，前提是烹調(diào)方法要健康。
不提倡油炸、火烤這兩種做法。過(guò)高的溫度會(huì)破壞魚(yú)中的ω-3脂肪酸，會(huì)產(chǎn)生有害血管健康的膽固醇氧化物，還會(huì)使植物油產(chǎn)生反式脂肪。而且魚(yú)類(lèi)是高蛋白食材，蛋白質(zhì)在過(guò)高的溫度中會(huì)產(chǎn)生雜環(huán)胺等致癌物質(zhì)。
另外，中式咸魚(yú)被列為一類(lèi)致癌物，也不建議吃。咸魚(yú)在制作時(shí)需要經(jīng)過(guò)高濃度的鹽長(zhǎng)時(shí)間腌制，而且中式咸魚(yú)有脫水的步驟。這一加工方式會(huì)產(chǎn)生大量的二甲基亞硝酸鹽，攝入體內(nèi)后一部分會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)榫哂兄掳┬缘亩谆鶃喯醢贰?/span>
清蒸可以最大限度保留魚(yú)中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，還能避免油脂的過(guò)量攝入，比如清蒸鱸魚(yú)，味道就很鮮美。
北京協(xié)和醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科
于康教授
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