和運動員一起外出就餐，你可能會覺得他們很挑剔，但其實他們是擔(dān)心食物中含有興奮劑，也就是食源性興奮劑。食源性興奮劑是指來源于食品中的興奮劑，包括一般性食品和保健食品中天然存在或在生產(chǎn)加工過程中故意添加而殘留的興奮劑成分。含有食源性興奮劑的食品包括以下幾類。
01
肉類制品
火腿腸、肉松、午餐肉、動物內(nèi)臟及豬牛羊肉，這都是經(jīng)常出現(xiàn)在我們餐桌上的食品，但其中可能含有瘦肉精，這類食物在很多時候都是被運動員斷然拒絕的。瘦肉精最常見的是克倫特羅、萊克多巴胺，在興奮劑分類中屬于β受體激動劑，雖然已在我國禁止使用，但為了防止出現(xiàn)意外，運動員外出就餐時應(yīng)避免食用。
02
蔬菜及調(diào)味料
你以為蔬菜就可以放心大膽地吃了嗎？答案是不一定。
首先，與吃法有關(guān)。若對蔬菜進行清炒、水煮可能沒有問題，但如果外出吃火鍋，同樣的菜結(jié)果可能就不同了。因為在火鍋當(dāng)中，無法避免商家因各種原因添加不適宜運動員的調(diào)味料甚至藥品，所以運動員外出就餐需遠離火鍋。
其次，與廚藝有關(guān)。一般情況下，越是廚藝高超的人，越是善用各種調(diào)味料，但有些調(diào)味料確實有含興奮劑的風(fēng)險。比如，丁香、桂皮、八角、花椒、胡椒等，因這些調(diào)味料中含有去甲烏藥堿或曲托喹酚而成為運動員的禁忌。去甲烏藥堿及曲托喹酚也屬于β受體激動劑類食源性興奮劑。因此，以各種調(diào)味料為靈魂的鹵菜、燒烤等食物，運動員只能敬而遠之。
最后，食物中天然含有。蓮藕中天然含有去甲烏藥堿，因此被運動員食譜無情拒絕。此外，還連累了蓮子、蓮子心及其相關(guān)食品。
03
零食及飲品
除正餐中可能含有食源性興奮劑外，休閑食品中也可能含有。比如，以瓜子為代表的各路炒貨就需要警惕，其炒制過程中可能添加不適宜運動員食用的各類調(diào)味料。而以提神醒腦為主的飲品更要避免接觸，如咖啡、各種功能飲料、茶等。咖啡豆和茶葉富含生物堿咖啡因，屬于食源性興奮劑的一種。功能飲料中也可能添加咖啡因等食源性興奮劑達到刺激神經(jīng)中樞的作用。
04
營養(yǎng)品
根據(jù)2020年國家反興奮劑中心調(diào)查結(jié)果顯示，在多種來自國內(nèi)外的營養(yǎng)品中，超半數(shù)的送檢樣品均檢測到了興奮劑，包括減肥產(chǎn)品、益生菌粉、壓片糖果等，其中大多含有氫氯噻嗪、呋塞米等利尿劑。此類藥物可以快速排除體內(nèi)水分，還可加速其他興奮劑的排泄過程，導(dǎo)致假陽性，因此運動員也需慎用。
這么多的食品中都含有食源性興奮劑，那么食用了食源性興奮劑后會對普通人造成影響嗎？答案是否定的。
天然含有食源性興奮劑的食物由于其含量較低，普通人在日常攝入時不會對身體產(chǎn)生危害。而安全性達標(biāo)的食品中雖額外添加了興奮劑，但含量非常低，對于不存在興奮劑檢測的普通人來說，并不會影響日常生活，可以放心食用。
但是，一旦誤食了違規(guī)超標(biāo)添加了興奮劑的食品，其殘留可能會對人體產(chǎn)生較大的傷害。因此，在購買食品，尤其是肉、蛋類食物時，一定要選擇正規(guī)渠道。
文：西安交通大學(xué)第二附屬醫(yī)院藥學(xué)部 張向輝
編輯：于夢非 穆新宇
審核： 徐秉楠閆龑
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