蠔油，是很多人家里的必備調(diào)料，做菜放點(diǎn)它，瞬間香了不少！
所以大多數(shù)人都是放在灶臺(tái)邊上，拿著方便。
然而，蠔油甩用完后最好的歸宿，其實(shí)是——冰箱！
蠔油為什么要冷藏？
作為增鮮能手，蠔油含有豐富的氨基酸、糖等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，含水量也很高，然而這正是適合細(xì)菌真菌生長(zhǎng)繁殖的環(huán)境。
如果開封后不及時(shí)冷藏，可能很快會(huì)變質(zhì)，比如風(fēng)味變差、長(zhǎng)霉菌，甚至還會(huì)長(zhǎng)蟲。
常溫下放著的蠔油，內(nèi)部已經(jīng)長(zhǎng)毛了
圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)
如果你說：「我家的蠔油一直沒冷藏，沒見有什么問題啊？」
事實(shí)沒那么簡(jiǎn)單。
第一，為了保證這么易腐壞的蠔油的安全性，商家會(huì)加入防腐劑，這在一定程度上延緩了微生物的生長(zhǎng)。
第二，不是不壞，時(shí)候未到。細(xì)菌真菌繁殖到一定數(shù)量，達(dá)到肉眼可見的程度，是需要一些時(shí)間的，蠔油可能在這之前就被吃完了。
第三，其實(shí)蠔油內(nèi)部已經(jīng)發(fā)生了肉眼不可見的變質(zhì)，但你還沒發(fā)現(xiàn)。蠔油中的脂肪會(huì)緩慢地氧化，氨基酸會(huì)水解，使得安全性下降、風(fēng)味變差。
作為重要的調(diào)味料，風(fēng)味變差怎么能忍？
還要注意的是，即使蠔油放進(jìn)冰箱，也建議大家在 1～2 個(gè)月內(nèi)盡快吃掉。大瓶太大？就買小瓶吧～
什么？你說沒有人告訴過你要放冰箱？
仔細(xì)看看這個(gè)包裝，可是寫得清清楚楚呢。
圖片來(lái)源：自己拍的
你的蠔油也放在灶臺(tái)上了嗎？趕快去廚房「拯救」它吧！
本文合作專家
策劃制作
策劃：April | 監(jiān)制：Murphy
封面圖來(lái)源：丁香醫(yī)生設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)
| 
