發(fā)霉、發(fā)苦的堅果
如果堅果發(fā)苦、發(fā)霉，可能存在劇毒物質黃曲霉毒素。
黃曲霉毒素具有極強的毒性和致畸、致癌性，其毒性是砒霜的68倍，這種毒素會損傷肝臟，中毒后輕則導致嘔吐、腹痛、肝炎、水腫、黃疸，重則會導致肝癌甚至直接致死。
所以，為了安全起見，吃到發(fā)霉或苦味的堅果應馬上吐掉并漱口。如果儲存的堅果發(fā)霉或者顏色不正，千萬不要再吃了。
有哈喇味的堅果
堅果中不飽和脂肪酸含量通常較高，保存時間過久或者儲存方式不當，很容易氧化酸敗出現哈喇味。
這時堅果不僅風味變差，所產生的油脂酸敗的產物，如小分子的醛類、酮類等還威脅身體健康。大量食用，可能會引發(fā)腹瀉或者造成肝臟損傷。
口味太重的堅果
許多口味重、香味濃的堅果，是因為加工時添加了香精、糖、鹽、油等物質，有些朋友吃起堅果就停不下來，這些物質若攝入多了，會加重身體負擔。
此外，還有一些不法商家用這些“重口味”掩飾變質的堅果，相比之下，原味或清炒的堅果品質相對會好一些。
除了以上3類堅果不建議吃以外，很多堅果在選擇上或吃法上也是有講究的。
開心果：買綠仁的
開心果含有單不飽和脂肪酸，對心臟有好處。
天然成熟的開心果果殼顏色是奶黃色的，果仁顏色是翠綠色的，而如果果仁顏色呈黃褐色的，可能是存儲時間較長。
腰果：過敏者慎吃
腰果富含單不飽和脂肪酸組成，有益心腦血管健康。因腰果熱量高，吃多了會使人發(fā)胖，減肥人群應少吃。
有些人吃了腰果以后會出現過敏反應，這樣的人要注意避免食用腰果。
板栗：不要生吃
板栗雖然是堅果，但碳水化合物含量很高，生吃難以消化，熟食過多容易引起脹氣，一般成人，一次吃10顆左右即可，同時注意減少主食量。
栗子可以在兩餐之間當成零食吃，或做在飯菜里吃，而不是吃完飯后，再大量吃。腸胃功能低下的人應該少吃。
花生：血液粘稠的人去皮吃
花生含有多種維生素、不飽和脂肪酸、白藜蘆醇，有抗氧化的作用�；ㄉ梢陨曰驘踔�，最好不要吃油炸的花生米。
花生衣（紅皮）對提高凝血能力有一定的幫助，如果有凝血傾向或血液粘稠度比較高的人，最好把花生紅色的皮去掉再吃。
北京協(xié)和醫(yī)院臨床營養(yǎng)科
于康教授
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