出品 | 搜狐健康
作者 | 吳施楠
編輯 | 袁月
“百味咸為先”。食鹽在飲食中的地位可見一斑。
然而，鹽吃多了對(duì)身體并不是件好事兒。近日，在中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)主辦、中營(yíng)惠營(yíng)養(yǎng)健康研究院承辦的2022年食品工業(yè)減鹽實(shí)踐研討會(huì)上，多位專家反復(fù)強(qiáng)調(diào)，高鹽飲食會(huì)讓心腦血管很“受傷”，要警惕生活中的“含鹽大戶”。
高鹽對(duì)心腦血管危害大
高鹽飲食是高血壓、腦卒中的重要危險(xiǎn)因素。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)今年3月發(fā)布的中國(guó)居民膳食指南科學(xué)研究報(bào)告強(qiáng)調(diào)了我國(guó)膳食因素中高鈉攝入的危害：高鈉飲食是心血管疾病死亡的首位因素，占比17%。
北京大學(xué)臨床研究所武陽(yáng)豐教授指出，目前心血管病仍然是威脅中國(guó)居民健康的第一大疾病，鈉攝入過多導(dǎo)致的高血壓是重要誘因。全世界第一個(gè)在農(nóng)村社區(qū)心血管病高危人群中展開的一項(xiàng)低鈉鹽降壓干預(yù)效果隨機(jī)雙盲對(duì)照實(shí)驗(yàn)顯示，食用低鈉鹽人群收縮壓平均降低5.7mmHg，舒張壓降低2mmHg。這說明減少鹽中的鈉攝入量具有明確的降壓效果。
多個(gè)國(guó)家的循證研究也都表明，鹽攝入量減少可顯著降低血壓、減輕心血管疾病的負(fù)擔(dān)。國(guó)家衛(wèi)健委食品安全標(biāo)準(zhǔn)與監(jiān)測(cè)評(píng)估司徐嬌處長(zhǎng)表示，減少食鹽攝入是預(yù)防高血壓最具成本效益的公共衛(wèi)生策略。
除了傷血管，高鹽飲食還和胃癌、超重肥胖、骨質(zhì)疏松關(guān)系密切。
《2020年中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與慢性病狀況報(bào)告》顯示，中國(guó)成年居民平均每天烹調(diào)鹽攝入量為9.3克，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了世界衛(wèi)生組織的推薦標(biāo)準(zhǔn)5克。
為了提倡減鹽，《“健康中國(guó)2030”規(guī)劃綱要》和《國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃（2017-2030年）》中都提出了“2030年全國(guó)人均每日食鹽攝入量降低20%”的目標(biāo)。但減鹽并不簡(jiǎn)單，可以說這是一項(xiàng)“綜合工程”，從國(guó)家政策、到食品工業(yè)、到餐館食堂，再到老百姓自己的餐桌，都需要建立減鹽的意識(shí)并付諸實(shí)踐。
三類加工食品是“含鹽大戶”
隨著食品工業(yè)的快速發(fā)展，越來越多加工食品進(jìn)入到百姓生活，鹽的來源已從家庭烹調(diào)用鹽向加工食品轉(zhuǎn)移，無論從食品銷售總額、覆蓋范圍還是從全國(guó)攝入量調(diào)查，都可看到來自預(yù)包裝食品的鹽（鈉）所占比重不斷增加。
中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所所長(zhǎng)丁鋼強(qiáng)教授介紹，在加工食品中，有三大類食品鈉含量比較高。
第一類是速食食品，如方便面、方便粉絲等；第二類是肉制品，如牛肉干、魷魚絲、魚片、畜禽類、海產(chǎn)品類的熟食等；第三類是焙烤和膨化類食品，如面包、餅干、糕點(diǎn)、薯片、薯?xiàng)l、玉米片等。
以上圖某品牌泡面為例，每100克含鈉2022毫克，換算成鹽就是5.1克，相當(dāng)于一個(gè)人一天的推薦攝鹽量。有些人吃的時(shí)候還加個(gè)鹵蛋、加根兒火腿腸，那吃進(jìn)去的鹽就更多了。
為此，有專家認(rèn)為，全民減鹽應(yīng)首先從食品工業(yè)做起。但因?yàn)榧庸すに嚒⒖诟�、食品保質(zhì)期等諸多現(xiàn)實(shí)因素，食品中減鹽面臨諸多技術(shù)挑戰(zhàn)，調(diào)味料、加工肉制品、方便面等品類對(duì)減鹽技術(shù)和方案需求迫切。實(shí)現(xiàn)低鹽與食品美味平衡成為食品企業(yè)減鹽中關(guān)注的焦點(diǎn)和共同的目標(biāo)。
