民間一直流傳著“食物相克”的說(shuō)法，
“XX跟XX一起吃會(huì)致命！”“同時(shí)吃了XX和XX會(huì)中毒！”……
甚至還有人把它當(dāng)作科學(xué)常識(shí)來(lái)看待，貼在廚房墻壁上，
提示哪些食物不能放在一塊兒吃。
然而最近，這個(gè)深入人心的“食物相克“論被辟謠了！
很早之前，央視就辟謠了“食物相克”的說(shuō)法，在營(yíng)養(yǎng)學(xué)和食品安全理論中，沒(méi)有食物相克的說(shuō)法，拋開(kāi)劑量談毒性，只能是危言聳聽(tīng)。央視辟謠食物相克說(shuō)法并非首次，其實(shí)早在1935年，我國(guó)科學(xué)家、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)創(chuàng)始人鄭集教授，就在民間傳言較廣的184對(duì)所謂“相克食物”中，選擇了當(dāng)時(shí)最為流行的14組食物，分別開(kāi)展了人體實(shí)驗(yàn)和動(dòng)物實(shí)驗(yàn)，結(jié)果無(wú)論人還是動(dòng)物，一切正常。
食物相克不可靠
一、柿子&螃蟹
很多人從小就被告知，柿子和螃蟹不能一起吃，否則可能送命。
專(zhuān)家解析：真正造成腹痛的，是柿子中含有一定量的單寧(也被稱為“鞣酸”)，成熟后的甜柿子單寧含量能低到0.1%以下，未成熟的澀柿子可高達(dá)4%以上。如果大量吃單寧，同時(shí)胃中又有很多蛋白質(zhì)，單寧會(huì)讓蛋白質(zhì)形成不溶性復(fù)合物，并且讓胃蛋白酶失去活性。再加上柿子中的果膠、膳食纖維等其他成分，混在一起可能形成“胃柿石”，造成消化道阻塞，從而導(dǎo)致腹痛。如果是成熟的甜柿子，那么與螃蟹一起吃也無(wú)所謂。
二、菠菜&豆腐
“菠菜豆腐湯”是家常菜式，但在一些養(yǎng)生欄目里常聽(tīng)到，不建議把小蔥、菠菜與豆腐放一起，因?yàn)樾∈[和菠菜中的草酸，易與豆腐中的鈣結(jié)合成難以溶解的草酸鈣，影響人體對(duì)鈣的吸收，長(zhǎng)期食用易導(dǎo)致結(jié)石。
專(zhuān)家解析：說(shuō)影響人體對(duì)鈣的吸收沒(méi)錯(cuò)，但這并不是壞事。如果菠菜沒(méi)有和高鈣食物一起吃，那吃下去的草酸就會(huì)和身體中存在的鈣離子，比如和尿里的鈣離子相結(jié)合，反而更容易形成結(jié)石。因此，最好的方法就是：把菠菜用沸水焯一下，可去除菠菜中的草酸。
三、蝦&含維生素C食物
網(wǎng)上傳言稱，蝦含有大量“五價(jià)砷化合物”，維生素C會(huì)將其轉(zhuǎn)化成劇毒的三價(jià)砷，即砒霜。
專(zhuān)家解析：事實(shí)上，海產(chǎn)品含的多數(shù)是穩(wěn)定的有機(jī)砷，極其微量的無(wú)機(jī)砷會(huì)很快代謝掉，不會(huì)跟維生素C反應(yīng)。另外，我國(guó)魚(yú)類(lèi)砷含量標(biāo)準(zhǔn)是0.1毫克/公斤，而砒霜攝100—20毫克才有致命危險(xiǎn)。合格的海產(chǎn)品即便吃10公斤，再加上足夠多的維生素C，也不會(huì)中毒。何況，化學(xué)反應(yīng)需要適當(dāng)?shù)臈l件，不是兩種物質(zhì)相遇就會(huì)反應(yīng)的。浙江省疾病預(yù)防控制中心理化毒理所曾經(jīng)做過(guò)模擬實(shí)驗(yàn)，并未發(fā)現(xiàn)砒霜。
四、雞蛋&豆?jié){
據(jù)傳，豆?jié){含胰蛋白酶抑制物，抑制蛋白質(zhì)消化，降低雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
專(zhuān)家解析：事實(shí)上，大豆中的確含有這一物質(zhì)，但豆?jié){一定是煮熟了才喝，胰蛋白酶抑制物被滅活，發(fā)揮不了任何作用。更何況，豆?jié){本身就是高蛋白食物，蛋白酶抑制物如果依然存在，肯定會(huì)影響大豆蛋白自身的消化吸收，這跟雞蛋一點(diǎn)關(guān)系都沒(méi)有。
可是那些同時(shí)吃了食物，卻出現(xiàn)了不良反應(yīng)比如拉肚子的，到底是什么情況呢？
其實(shí)真正讓你肚子不舒服的，很可能是下面這些原因。
一、乳糖不耐癥
食物相克說(shuō)中稱香蕉和牛奶同食會(huì)腹瀉，又比如橘子和牛奶同食會(huì)腹瀉等等，其實(shí)這些食物相克是因?yàn)槿樘遣荒桶Y。乳糖不耐癥是因?yàn)閭�(gè)別人群缺少由小腸細(xì)胞分泌的乳糖酶，無(wú)法分解牛奶蛋白而引起的一種過(guò)敏癥狀，主要表現(xiàn)為胃不適及蕁麻疹等。
在全球的成年人中，大概三分之二的人都患有乳糖不耐癥，在很多亞洲國(guó)家，比例更是達(dá)到了 90%。這些人單喝牛奶都會(huì)腹瀉，若這時(shí)候碰巧跟別的食物一起吃，就產(chǎn)生“相克”現(xiàn)象。
二、腸易激癥（IBS）
腸易激綜合征指的是包括腹痛、腹脹、排便習(xí)慣改變和大便性狀異常等表現(xiàn)的臨床綜合征，該癥持續(xù)存在或反復(fù)發(fā)作，并且經(jīng)檢查排除可以引起這些癥狀的器質(zhì)性疾病。
這是最常見(jiàn)的一種功能性腸道疾病。這些得了腸易激綜合征的人群無(wú)論吃了什么，都有可能產(chǎn)生腹部不適，并因此懷疑所謂食物搭配，認(rèn)為它們存在“相克”。
三、食物過(guò)敏
吃了某種食物后，突然發(fā)生惡心、腹痛和嘔吐的癥狀，或者全身起滿了大大小小的紅色皰疹，這就是食物過(guò)敏的典型癥狀。比如海鮮過(guò)敏、花生過(guò)敏、雞蛋過(guò)敏等等。
研究發(fā)現(xiàn)，對(duì)于亞洲人來(lái)說(shuō)，雞蛋、乳制品、腰豆、香蕉和芝麻這 5 種食物最容易引起過(guò)敏。從理論上來(lái)說(shuō)，只要是含有蛋白質(zhì)的食物，都有可能造成過(guò)敏。
四、食用方式不當(dāng)
一些食物雖然已經(jīng)被食用多年，但依然會(huì)有很多人因?yàn)槭秤貌划?dāng)而發(fā)生食物中毒等不適癥狀。例如豆角含有大量生物堿，在烹飪中沒(méi)有徹底煮熟，食用后會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉、手腳發(fā)涼，頭痛等癥狀，如果處理不好甚至?xí)猩ｋU(xiǎn)。又如前面所說(shuō)的柿子，大量生吃也會(huì)產(chǎn)生胃柿石。
五、食物不潔
由于食物清洗不干凈，加熱不徹底，食物感染的病菌會(huì)入侵人體造成腹瀉等不適。例如有一種食物相克說(shuō)墨魚(yú)和茄子同食會(huì)造成霍亂。而其實(shí)霍亂是由于霍亂弧菌感染引起的急性腸道傳染病，而這種霍亂弧菌經(jīng)常污染的食物就是魚(yú)蝦蟹等水產(chǎn)品。
如此看來(lái)所謂食物相克的癥狀，只是驢頭套馬嘴啦。如今央視出門(mén)辟謠食物相克說(shuō)法，快把文章分享給你的家人朋友吧~
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