如果要用一個(gè)具體的詞來(lái)說(shuō)明對(duì)幸福的定義，相信大多數(shù)人都會(huì)給出同樣的答案，那就是——“吃肉”！
對(duì)“吃肉”的渴望與熱愛，已經(jīng)成為了每一個(gè)中國(guó)人基因里的基礎(chǔ)本能。
而作為美食大國(guó)，中國(guó)人吃肉不僅種類豐富，而且花樣繁多，可謂是“蝦蟹煮兮豬回鍋，雞鴨牛兮列如麻”。
但是，很多人也擔(dān)心肉吃多了不健康，畢竟其脂肪含量太高，對(duì)心血管健康都不太友好。
實(shí)際上，吃肉也不全是有害的，找到吃肉的正確方法，不僅能防止長(zhǎng)胖，還對(duì)血管健康大有益處。
一、
中國(guó)人的吃肉簡(jiǎn)史
俗話說(shuō)得好：民以食為天，而在我們中國(guó)人心中，食則當(dāng)以肉為先。
據(jù)《新京報(bào)》報(bào)道，2019年中國(guó)的肉類消費(fèi)總數(shù)為9420.3萬(wàn)噸，消費(fèi)總數(shù)比歐盟和美國(guó)加起來(lái)還多。專家預(yù)測(cè)，到2030年，僅牛肉的需求量，我國(guó)將產(chǎn)生830萬(wàn)噸以上的缺口。
甚至美國(guó)著名雜志《時(shí)代周刊》曾專門寫了一篇文章抹黑我們中國(guó)人吃肉，大概的意思是：如果我們少吃肉，這樣就可以減少飼養(yǎng)豬牛羊等畜牧業(yè)的碳排放，以保護(hù)全球環(huán)境。
事實(shí)上，雖然我們現(xiàn)在都喜歡吃肉，但過(guò)去的歷史當(dāng)中，肉一直都是我們菜單里的稀缺品。
我國(guó)吃肉習(xí)慣可從周代說(shuō)起，當(dāng)時(shí)肉食主要有“馬、牛、羊、犬、豕、雞”六畜，其中牛羊豬產(chǎn)量最多。
可是，那個(gè)時(shí)候只有統(tǒng)治階層能吃肉，其中以牛肉最為珍貴，百姓只能以菜為主。
究其原因，一方面因?yàn)槲覈?guó)處于農(nóng)耕文明，牛不僅是重要的生產(chǎn)資料，還是重要的軍事物資，要上交國(guó)家。
另一方面，是因?yàn)楫?dāng)時(shí)沒(méi)有成熟的畜牧業(yè)，養(yǎng)活一頭牛的成本極高，所以牛食成為了珍貴的貴族飲食，并根據(jù)身份不同劃定了吃肉的種類。
例如在祭祀時(shí)，只有最高統(tǒng)治者天子才能享有由“牛羊豬”組成的太牢套餐，諸侯和卿大夫只能享用“羊豬”組成的少牢。
由于牛肉的珍貴以及嚴(yán)格管控，再加上中國(guó)人對(duì)味道的至高評(píng)價(jià)是“鮮”，早期烹飪以炙烤和燉煮為主，羊肉無(wú)論是烤還是燉，都很適合。
在缺鹽的時(shí)代，自帶谷氨酸鈉的羊肉和魚肉，一起燒非常鮮美，稱為“魚羊鮮”，而且古代多傷寒，羊肉“性溫味甘，益氣補(bǔ)虛”，有食療作用。
基于此，羊肉逐漸成了最珍貴的貴族飲食，到在宋代吃羊肉已經(jīng)成為主流。
宋神宗時(shí)期，御廚每年消耗羊肉約434463斤，差不多每天要?dú)⑹嘀谎颉?/span>
到了宋真宗，每天要?dú)?50只，“御廚止用羊肉”，羊肉成為皇室的御用肉，而一年的豬肉消耗只有4131斤，還不到羊肉的零頭。
皇室盛行，民間自然上行下效，再加上古人崇尚孝，羊的“跪乳之恩”，被讀書人稱為“君子肉”，從此羊肉成了宋代餐桌的頭等肉食，當(dāng)時(shí)民間婚喪嫁娶，要是沒(méi)有羊肉，都不好意思招待客人。
宋代不僅吃羊肉，還吃豬肉，但因?yàn)樨i乃低賤之物，仍被劃分為低檔肉食。
豬肉的逆襲是在明清時(shí)，那個(gè)時(shí)候棉花、玉米開始大面積種植，人口迎來(lái)大爆發(fā)，因?yàn)闅夂虻脑驕夭￠_始盛行。
豬肉陰寒，在缺衣少食多傷寒的年代，容易令人生病，而明清人口、經(jīng)濟(jì)、氣候的轉(zhuǎn)變，為豬肉逆襲起到重要推動(dòng)作用。
明代李時(shí)珍在《本草綱目》中說(shuō)“豬，天下畜之”，皇家過(guò)年的食譜里也有燒豬肉、豬肉包子、灌豬肉腸等，豬肉不再是粗鄙之肉。
到了清朝，慈禧太后屬羊，下令皇家不準(zhǔn)見羊肉，連“羊入虎口”都不能說(shuō)，于是豬肉成了主要肉食。
清朝滅亡之后，中華大地動(dòng)蕩了幾十年，中國(guó)人民又開始了饑餓少肉的日子，直到新中國(guó)成立之后，我們的肉食種類和數(shù)量才逐年攀升起來(lái)。
二、
吃肉太多真的不好嗎？
最近幾年來(lái)，“吃肉更容易變胖”、“吃肉更容易罹患各種病癥”、“少吃肉才能健康長(zhǎng)壽”等言論愈加流行，仿佛吃肉成為了罪惡之源。
牛津大學(xué)牽頭的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，肉類的總攝入量增加，會(huì)誘發(fā)25種除癌癥外的慢性疾病，如結(jié)腸息肉、缺血性心臟病、肺炎、糖尿病、腦卒中等。
在2015年，世界衛(wèi)生組織下屬國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)（IARC）將加工肉列為1類致癌物，即確定會(huì)對(duì)人體致癌；將紅肉列為2A類致癌物，即可能會(huì)對(duì)人體致癌。
如此之多的證據(jù)支撐，那吃肉太多真的不好嗎？
首先，我們要明白肉的分類，我們餐桌上的肉類食物，基本能以“紅肉”和“白肉”兩類來(lái)概括。
紅肉，指的是豬、牛、羊等哺乳動(dòng)物的肉，也可以簡(jiǎn)單理解為以四條腿動(dòng)物為主的肉類。它烹飪前一般呈現(xiàn)紅色，其顏色來(lái)自于哺乳動(dòng)物肉中含有的肌紅蛋白。
這其中，紅肉的脂肪含量較白肉高，且飽和脂肪酸含量多，過(guò)量食用不僅容易導(dǎo)致肥胖，還會(huì)增加心血管疾病的患病風(fēng)險(xiǎn)。
可是，紅肉中富含鐵、鋅等礦物質(zhì)，是人體重要營(yíng)養(yǎng)元素?cái)z取的來(lái)源，所以該吃還是得吃，只不過(guò)要少吃。
白肉，是指肌肉纖維細(xì)膩、脂肪含量較低的肉類。
這其中包括禽類（如雞、鴨、鵝）、魚類、甲殼類（如蝦、蟹）或雙殼類動(dòng)物（如牡蠣、蛤蜊）等，這些動(dòng)物一般為兩條腿、無(wú)腿或多腿。
它因?yàn)楹休^多不飽和脂肪酸，不僅可以降低血清中膽固醇和低密度脂蛋白，預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化的發(fā)生，還可以預(yù)防高血脂、高血壓、高血糖，有益人體心血管健康，盡量多吃。
由此可見，并不是吃肉過(guò)多影響健康，而是吃的不合理才影響了我們身體健康。
三、
這樣吃肉才合理！
世界上，沒(méi)有任何一種食物可以提供人體所需的全部營(yíng)養(yǎng)素。
不同食物具有不同的營(yíng)養(yǎng)素，這些營(yíng)養(yǎng)素之間相互配合，使人體各項(xiàng)機(jī)能正常運(yùn)行。
所以想要吃得健康，科學(xué)飲食才是王道。
1
學(xué)會(huì)合理吃肉
《中國(guó)居民膳食指南（2021）》建議，每日禽畜肉（紅肉和白肉）的攝入量為40~75g，其中紅肉最多不超過(guò)50g。在此基礎(chǔ)上，還建議盡量每日食用40~75g的水產(chǎn)品（白肉）。
如果吃紅肉的話，優(yōu)選瘦肉，盡量不吃皮以及加工后的高鈉肉制品，可以將肉盡量切成小塊，并與其他蔬菜進(jìn)行搭配，既能滿足吃肉的需求，還能保持營(yíng)養(yǎng)均衡。
如果吃白肉的話，首選魚肉特別是深海魚，它不僅滿足了許多營(yíng)養(yǎng)元素，其中富含的ω-3脂肪酸對(duì)于血脂、血壓控制有極大益處。
2
科學(xué)烹飪，多樣搭配
有時(shí)候，肉的烹飪方式也很重要，比如采用蒸、煮、燉、燜等方式，既能保留肉類原有的營(yíng)養(yǎng)與鮮美，也能避免高溫高油烹飪帶來(lái)的健康風(fēng)險(xiǎn)。
烹飪時(shí)盡量少放鹽和糖，而豆瓣醬、醬油等調(diào)味品本身也有鹽，需要盡量避免高鈉、高糖帶來(lái)的危害。
肉類能給我們提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、豐富的脂肪酸和礦物質(zhì)鐵等；素菜能提供豐富的膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)，還有植物化學(xué)物質(zhì)，所以二者皆不可少，一餐的理想比例應(yīng)該是葷素1:3。
圖源：央視新聞
3
管住嘴，邁開腿
長(zhǎng)期堅(jiān)持運(yùn)動(dòng)，能更好地消耗體內(nèi)多余的熱量，增加脂肪消耗，利于血糖、血壓、血脂控制。
年輕人的話，建議以有氧運(yùn)動(dòng)為主，簡(jiǎn)單說(shuō)就是中低強(qiáng)度，持續(xù)較長(zhǎng)的運(yùn)動(dòng)，比如跑步、騎車、游泳、爬山等運(yùn)動(dòng)。
中老年人的話，視個(gè)人體能狀況，可以進(jìn)行慢長(zhǎng)跑、廣場(chǎng)舞等運(yùn)動(dòng)。
吃肉，不是危害健康的原罪，關(guān)鍵在于是否合理，會(huì)不會(huì)吃！看完這篇文章，大家覺(jué)得有用就轉(zhuǎn)發(fā)+收藏一下吧！
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