歷史悠久，傳播廣泛的茶葉如今已經(jīng)成為世界上三大飲料之一。我國(guó)是茶葉的發(fā)源地，最早種植茶樹的是我國(guó)西南地區(qū)的人民，今天在云南境內(nèi)，還保存著一株有者2700年歷史的茶樹。
當(dāng)代科學(xué)家對(duì)茶葉做了大量的研究，發(fā)現(xiàn)了茶葉具有防癌和預(yù)防心血管疾病的作用。除此以外，科學(xué)家還陸續(xù)發(fā)現(xiàn)茶有抗菌消炎，防輻射，抗衰老等作用。茶這種有著千百年歷史的飲品，如今再次被人們所重視、成為備受人們推崇的健康飲料。
然而我國(guó)的茶葉種類繁多，各種茶的品性又有所區(qū)別。茶友們平時(shí)無論是單為品茶，還是為了養(yǎng)生，沖泡茶葉的時(shí)候還是要有諸多注意。
茶葉沖泡的水溫：
在泡紅、綠、花、白、黃、黑這幾種茶的時(shí)候，建議茶和水的比例為1:50到1:60；而泡普洱茶的量就應(yīng)該略多，建議茶和水的量是1:20到1:30；泡鐵觀音這類茶時(shí)，用茶量是最多的，每次的投茶量以容器的體積一半為宜。
泡茶的水溫也很有講究，泡綠茶尤其是高檔綠茶時(shí)，千萬不要用100度的沸水，這樣沖泡綠茶的色香味會(huì)損失殆盡。泡綠茶一般以80度左右的熱水為宜，對(duì)于特別鮮嫩的茶葉，溫度還要適當(dāng)降低。這樣泡出的茶湯才嫩綠明亮、清香撲鼻，茶葉本身的維生素和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)才能最大程度的保留。而對(duì)于鐵觀音和普洱茶等經(jīng)過發(fā)酵的茶，則適合用100度的沸水沖泡，不僅如此，泡之前最好還用沸水燙過茶具，以提高溫度。這樣的沖泡方法，最能釋放出這類茶葉的香氣和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。而對(duì)于黑磚、茯磚這樣的黑茶、最好是用茶壺來熬煮，水開后文火煮2分鐘，然后再燜泡制3-5分鐘，這樣制出的茶湯滋味最甘醇，保健作用最佳。
沖泡的時(shí)間和次數(shù)：
不同的茶類，沖泡的時(shí)間和次數(shù)也有不同。沖泡紅綠茶時(shí)，一般加80度左右的熱水后，加蓋1-2分鐘就能飲用了。因?yàn)榫G茶的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)容易析出、所以沖泡超過3次以后其茶湯色香味所剩無幾，所以綠茶的沖泡以不超過3次為宜。而紅茶的沖泡除采用水溫較高（90度以上），其它沖泡方法與綠茶相同。
要注意的是對(duì)于那些茶包形式的速溶綠茶、或者紅茶，由于茶包中的茶已經(jīng)經(jīng)過粉碎等工序、有效成分很容易析出。對(duì)于這樣的速溶茶，不用多泡、沖泡一次即可。
對(duì)于鐵觀音這類茶來說，最適合用紫砂壺來泡，第一次泡建議1分鐘左右，從第二泡開始每次略微增加沖泡的時(shí)間，以使每次沖泡的茶湯較為均勻。相對(duì)來說，鐵觀音比較耐泡，所以鐵觀音的沖泡以5次為宜，當(dāng)然品質(zhì)特別好的可以做到?jīng)_泡7次以上仍有茶香。
至于黑茶，如果采用沖泡的方式，沖泡次數(shù)可以到10次以上。但是山人建議飲黑茶，還是用煮的方式為佳，至于煮的次數(shù)可以根據(jù)煮出來茶湯的顏色為度，待茶湯顏色變淡即不再繼續(xù)。
由此可見，茶葉的沖泡還是有很多講究的。只有采用正確的方法，才能沖泡出茶葉最好的滋味，發(fā)揮出茶葉最佳的保健作用。
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