又到吃草莓的季節(jié)了。
草莓顏值高，味道好，但大家似乎對(duì)草莓特別不放心，尤其是農(nóng)殘。
所以，每到這個(gè)時(shí)候網(wǎng)上就會(huì)有人發(fā)起#如何正確清洗#草莓的話(huà)題。
我想問(wèn)：這樣洗，草莓還能好看又好吃嗎？
草莓特“臟”？
草莓跟其他水果不一樣，外面沒(méi)有“皮”保護(hù)，而且是貼地生長(zhǎng)，所以吃之前清洗還是很有必要的。
不過(guò)，現(xiàn)在草莓基本上都是覆膜種植——不會(huì)直接接觸土地，表面不太會(huì)沾染泥土，水沖沖就可以。
▲草莓基本是覆膜種植，不會(huì)直接接觸土壤。圖：微博@今日務(wù)川
至于農(nóng)殘，可能很多人都看到過(guò)美國(guó)一個(gè)民間環(huán)保組織EWG發(fā)布的“最臟果蔬榜單”，草莓連年居榜首。
EWG把草莓列為“最臟水果”，并不是因?yàn)椴葺霓r(nóng)殘超標(biāo)問(wèn)題最嚴(yán)重，而是草檢測(cè)出的農(nóng)藥種類(lèi)最多[1]。
其實(shí)，EWG依據(jù)的美國(guó)農(nóng)業(yè)部(USDA)和食品藥品監(jiān)督管理局(FDA)發(fā)布的農(nóng)藥殘留檢測(cè)數(shù)據(jù)，而USDA和FDA認(rèn)為，雖然有多種農(nóng)殘，但沒(méi)有超過(guò)安全限量標(biāo)準(zhǔn)，可以放心食用[2]。
▲https://www.ewg.org/foodnews/dirty-dozen.php
國(guó)內(nèi)的情況，從大部分文獻(xiàn)報(bào)道和近幾年的抽查來(lái)看，也存在農(nóng)殘檢出種類(lèi)多、多種農(nóng)藥同時(shí)檢出的情況，但大多數(shù)是低毒或中等毒性農(nóng)藥，而且基本都控制在安全標(biāo)準(zhǔn)以下[3-6]；
不過(guò)，不規(guī)范使用農(nóng)藥的情況的確也存在；另外，一些農(nóng)藥目前還沒(méi)有制定最高限定值，缺乏管理依據(jù)[6]。
所以，愛(ài)吃草莓的小伙伴，咱還是盡量從正規(guī)渠道購(gòu)買(mǎi)，同時(shí)注意飲食多樣、均衡，別因?yàn)椴葺贸�、降價(jià)了就認(rèn)準(zhǔn)一家放開(kāi)了吃。
怎樣洗更干凈？
關(guān)于果蔬的清洗，很多國(guó)家和地區(qū)官方健康管理機(jī)構(gòu)都不建議用清潔劑的[7,8]；用干凈的、流動(dòng)的水徹底沖洗就可以了。
硬皮的蔬果可以用干凈的刷子刷洗。草莓經(jīng)不起刷，沖洗之后可以再用清水泡5-10分鐘，最后再?zèng)_洗一遍，這樣風(fēng)險(xiǎn)就已經(jīng)足夠低了。
至于用哪種水浸泡效果更好，不同研究的結(jié)論不一致，但總的來(lái)說(shuō)泡比不泡好；但時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，太長(zhǎng)(比如30分鐘)很可能適得其反。
圖省事兒的話(huà)，用清水泡；不嫌麻煩的話(huà)，可以用2%濃度的小蘇打，或者2%濃度的淡鹽水浸泡，效果比醋、面粉、淀粉啥的要好[9-14]。
▲參考資料 13
不論你采取哪種清洗方式，都請(qǐng)記�。�不要摘草莓蒂。
草莓蒂相當(dāng)于一個(gè)保護(hù)帽，摘掉之后再清洗，維生素C、葉酸等水溶性維生素的損失會(huì)大大增加；而且殘留的農(nóng)藥會(huì)隨水進(jìn)入果實(shí)內(nèi)部，造成更嚴(yán)重的污染。
▲參考資料 14。去草莓蒂之后清洗，會(huì)導(dǎo)致更嚴(yán)重的污染。
草莓的優(yōu)點(diǎn)實(shí)在太多了
草莓這種水果，我真是怎么夸都夸不夠，它的優(yōu)點(diǎn)實(shí)在太多了——
-
低糖
-
低熱量
-
低GI
-
富含膳食纖維
-
葉酸含量在水果中居前列
-
維生素C媲美柑橘類(lèi)水果
-
富含多種抗氧化成分
草莓熱量只有車(chē)?yán)遄拥囊话�，一口氣吃半斤草莓，還不到100kcal，可以說(shuō)對(duì)體重非常友好了。
100大卡的草莓大約能提供6g膳食纖維，同樣熱量的車(chē)?yán)遄雍拖憬斗謩e只有3g和2g左右的膳食纖維。
草莓的含糖量在5%左右，其中果糖占了一半左右。半斤草莓血糖負(fù)荷(GL)只有7，屬于低負(fù)荷飲食�？梢�(jiàn)，草莓也是一種對(duì)糖尿病人十分友好的水果。
草莓、藍(lán)莓、蔓越莓等“莓”類(lèi)水果，可是科研界的“明星水果”，關(guān)于它們健康益處的研究一大把：預(yù)防糖尿病、降低壞膽固醇、減少體內(nèi)炎癥反應(yīng)、預(yù)防心腦血管疾病……[15-17]
這么多的健康益處，主要是得益于它們富含的多種抗氧化物質(zhì)，包括維生素C、E等抗氧化維生素，還有花青素、原花青素等酚類(lèi)化合物。
跟其他“莓”相比，草莓不論在口感上還是可及性上，都堪稱(chēng)優(yōu)秀。
這些草莓零食也不錯(cuò)
從冬到初夏，有五六個(gè)月能吃到新鮮草莓；其他時(shí)候可以吃冷凍草莓，怕涼不想吃冰，還有凍干草莓可以選，別有風(fēng)味，營(yíng)養(yǎng)也不差。
常見(jiàn)的草莓制品有冷凍草莓、凍干草莓、草莓果脯、草莓果醬。
▲顏色艷麗的草莓果脯。圖：https://www.ohnuts.com/
果脯和果醬的加工程度深，抗氧化成分損失嚴(yán)重，而且還額外加了大量的糖：一塊果脯、一勺果醬重量的一半，可能都來(lái)自額外添加的糖。
這些草莓制品還是當(dāng)糖用，當(dāng)甜點(diǎn)吃吧，不建議當(dāng)水果每天吃。
冷凍草莓和凍干草莓，都還是不錯(cuò)的。冷凍草莓依然可以提供豐富的維生素C，膳食纖維和抗氧化成分；冷凍對(duì)鈣、鉀、鎂等礦物質(zhì)的影響也很小[18,19]。
▲冷凍草莓和新鮮草莓的維生素C含量，冷凍90天時(shí)維C含量依然豐富
凍干(全稱(chēng)：真空冷凍干燥)是一種脫水保存食物的技術(shù)，對(duì)水溶性的營(yíng)養(yǎng)素比如維生素C、鉀影響比較大，但對(duì)膳食纖維以及酚類(lèi)抗氧化成分的影響不大。
考慮到新鮮草莓并非一年四季都能吃到，不受時(shí)間限制的冷凍草莓、凍干草莓，真的是非常不錯(cuò)的選擇。
▲冷凍草莓和凍干草莓也是不錯(cuò)的選擇
美中不足的是，冷凍草莓和凍干草莓的口感都會(huì)比較酸。一些凍干草莓會(huì)加比較多的糖進(jìn)行調(diào)味，選購(gòu)時(shí)可以留心看一下配料表和營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽。
如果想要獲得草莓的抗氧化成分，新鮮、凍干和冷凍草莓都可以；想要補(bǔ)維C，可以選冷凍草莓和新鮮草莓。
總之，不要因?yàn)楦鞣N謠言錯(cuò)過(guò)草莓了。
| 
