我們經(jīng)常食用的蔬菜種類有很多，它們的顏色不一樣，有的顏色深，有的顏色淺，顏色不同的蔬菜營養(yǎng)也不同。
根據(jù)顏色深淺可以把蔬菜分為深色蔬菜和淺色蔬菜兩大類。
一般來說，深色蔬菜中營養(yǎng)物質(zhì)的含量要多于淺色蔬菜，深色蔬菜中胡蘿卜素、核黃素和維生素C 的含量較淺色蔬菜高，而且含有更多的植物化學物。
深色蔬菜是指深綠色、紅色、桔紅色、紫紅色蔬菜，富含胡蘿卜素尤其β-胡蘿卜素，這是我國居民維生素A 的主要來源 。
深色蔬菜還含有多種色素，如葉綠素、葉黃素、番茄紅素、花青素等，以及芳香物質(zhì)，豐富的活性色素賦予蔬菜特殊的色彩、風味和香氣，有促進食欲的作用，并呈現(xiàn)一些特殊的生理活性。
深色蔬菜一般與陽光接觸的時間更長，并且主要以葉類為主，膳食纖維的含量比淺色蔬菜要高，常吃有助于促進胃腸蠕動，預(yù)防疾病，促進健康。
深色蔬菜有哪些呢？
從營養(yǎng)學角度來說，各類蔬菜都應(yīng)當吃，深色蔬菜的量最好能占到每天蔬菜量的一半，同時注意不要忽視淺色蔬菜，選蔬菜時也要品種多樣，這樣營養(yǎng)可以相互補充。
在蔬菜的加工、烹調(diào)過程中，如果方法不正確，會引起營養(yǎng)素的過多丟失。所以，注意這 4 點：
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作者 | 馬博士健康團
編輯 | 馬博士健康團
圖片 | 自攝圖網(wǎng)及網(wǎng)絡(luò)
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