鄰居老李跟華子嘟囔，自己的膽固醇高，老伴就天天給他做的全是素食，感覺(jué)自己都快變成兔子了，但去醫(yī)院復(fù)查了血脂，膽固醇只降了一點(diǎn)兒，還是沒(méi)達(dá)標(biāo)。

華子告訴老李，回家跟老伴說(shuō)，想降低膽固醇可以適當(dāng)吃肉，全素飲食有可能適得其反，影響膽固醇代謝。而且只靠控制飲食很難讓膽固醇達(dá)標(biāo)，如果有心腦血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)，還是盡早使用藥物控制為好。

一、膽固醇主要由自身合成

血液中膽固醇過(guò)高，是造成動(dòng)脈粥樣硬化的主要原因之一，與腦梗塞、冠心病、心肌梗死等疾病密切相關(guān)，所以很多人把膽固醇視為“洪水猛獸”，在飲食上嚴(yán)格控制膽固醇的攝入。

但實(shí)際上，膽固醇是人體不可缺少的營(yíng)養(yǎng)成分，有70%以上由人體自身合成，飲食中膽固醇的來(lái)源只占不到30%。而且如果飲食中的膽固醇攝入減少，人體還會(huì)增加膽固醇的合成量。

膽固醇水平升高，是身體脂質(zhì)代謝出現(xiàn)了紊亂，即使全素飲食，對(duì)膽固醇水平的影響也不大。

二、降膽固醇需要適當(dāng)吃肉

膽固醇不能溶于水中，所以無(wú)法隨著血液流動(dòng)，想要把膽固醇送到需要的地方，就需專(zhuān)門(mén)的運(yùn)輸工具（各種脂蛋白）才可以。其中低密度脂蛋白（LDL）負(fù)責(zé)把膽固醇從肝臟送到全身各處；高密度脂蛋白（HDL）負(fù)責(zé)把膽固醇從其他地方送回肝臟分解。

全素飲食的蛋白質(zhì)攝入過(guò)少，脂蛋白的合成也會(huì)減少，膽固醇就無(wú)法被及時(shí)運(yùn)送。而且膽固醇的分解和代謝，還需要脂溶性維生素的參與，全素飲食的人，脂溶性維生素?cái)z入過(guò)少，也會(huì)影響體內(nèi)的脂質(zhì)代謝，不利于降低膽固醇水平。

三、健康飲食幫助降血脂

1、適當(dāng)吃肉：人體需要攝入足夠的蛋白質(zhì)，才能保證各種生理活動(dòng)的正常進(jìn)行。建議植物性蛋白（豆類(lèi)、豆制品）與動(dòng)物性蛋白（瘦肉、魚(yú)肉等）各占一半，每天各攝入100克。

2、蔬菜水果：新鮮蔬菜可以適當(dāng)多吃，每天食用1斤左右；水果中含有果糖會(huì)增加熱量，每天半斤左右即可。

3、健康用油：植物油中不飽和脂肪酸含量高，有助于降低血脂，所以要減少攝入動(dòng)物脂肪、動(dòng)物內(nèi)臟，只用植物油。但植物油也含有大量熱量，不能多吃，每天攝入不要超過(guò)25克。

4、控制主食：米、面類(lèi)的主食中含有大量的淀粉，經(jīng)消化后轉(zhuǎn)化為葡萄糖被人體吸收。如果葡萄糖過(guò)多不能被完全利用，就會(huì)被轉(zhuǎn)化為脂肪貯存起來(lái)，同樣也會(huì)導(dǎo)致膽固醇升高。建議用富含膳食纖維的粗糧、雜糧替換一部分的精米、精面，減少糖的攝入。

5、分配三餐：膽固醇主要在夜間合成，減少晚餐的量，可以輔助控制膽固醇水平。如果每天全部的食物為10份，建議按早餐5份、午餐3份、晚餐2份的比例分配。

總結(jié)一下，膽固醇主要由人體自身合成，代謝時(shí)需要蛋白質(zhì)和脂溶性維生素的參與，所以膽固醇水平過(guò)高的人，不適合全素飲食，應(yīng)當(dāng)葷素搭配，保持營(yíng)養(yǎng)均衡，控制整體熱量不要超標(biāo)就好。

通過(guò)飲食控制仍然無(wú)法降低膽固醇水平的人，建議在醫(yī)生的指導(dǎo)下使用藥物調(diào)節(jié)血脂。對(duì)用藥有疑問(wèn)，請(qǐng)咨詢(xún)醫(yī)生或藥師。我是藥師華子，歡迎關(guān)注我，分享更多健康知識(shí)。