春天，是從舌尖上開始的。
俗話說，春天寧可無肉，不可無野菜。
市場上賣的綠葉菜多是大棚菜，在我看來不如野菜純天然，有“春天的味道”。每年春天，我都會(huì)吃5種野菜，味道鮮美，對糖尿病病友還有一定的保健作用。
1.婆婆丁（蒲公英）
據(jù)說蒲公英的根凍不死，暖風(fēng)一吹，就發(fā)芽了。
蒲公英是藥食同源的食物，可以清熱解毒，消腫、散結(jié)塊，保護(hù)視力 （維生素A的含量約是胡蘿卜的1.4倍[1] ，維生素A可以保護(hù)視力） 。研究發(fā)現(xiàn)，蒲公英的提取物可以改善2型糖尿病大鼠胰島素抵抗，降低血糖水平[2] 。
準(zhǔn)備蘸醬的蒲公英
焯水后可以炒、蒸、涼拌、做餡、蘸醬，曬干的蒲公英可以泡茶喝。
我喜歡蘸醬吃，有一點(diǎn)點(diǎn)苦味、清香味，加上醬香味，一齊在舌尖上綻放，像春天在嘴巴里跳舞。
2.迷迷蒿（麥蒿、播娘蒿）
麥蒿隨小麥一起生長，是麥田里的“頑固性野草”，北方農(nóng)人少有不認(rèn)識的，很多人不知道它能吃。
麥蒿中的活性物質(zhì)對心血管、血壓、血脂有好處 [3] 。麥蒿籽是一味中藥材，學(xué)名南葶藶子，長得像菜籽一樣，可以榨油吃。
蒸麥蒿
麥蒿的味道很獨(dú)特，清香中帶著點(diǎn)苦 （比苦瓜淡），焯水后可以炒著吃，涼拌吃，做菜餅吃……麥蒿做蒸菜最好吃。
來一碗北方的限定美食--蒸麥蒿
①麥蒿洗凈焯水，切段，加入少許面粉和食用油 （讓每一根菜葉上不干不濕的剛好掛薄薄一層面），入鍋蒸，水開后蒸15分鐘。
②出鍋后用筷子打散，淋入香油、蒜泥、十三香、鹽等調(diào)味，攪拌均勻，又松散又鮮嫩又清香的北方蒸麥蒿就做好啦。
還可以把蒸好的麥蒿用雞蛋、香蔥、蒜、辣椒爆炒一下，蒸菜上的薄薄一層面都香脆入味，那叫一個(gè)香，一頓能干一大盤。
注意：蒸麥蒿當(dāng)主食吃，能量較一般主食低，更有利于餐后血糖控制。
3.曲曲菜（苦菜、苣荬菜）
苣荬菜是早春特供的神仙美食。
營養(yǎng)豐富，可以清熱、解毒、止咳、保護(hù)視力 （ 維生素A的含量比胡蘿卜高[1] ） 。有研究發(fā)現(xiàn)， 苣荬菜煮水有利于降低糖尿病大鼠的血糖水平[4]。
涼拌苣荬菜
苣荬菜焯水后可以蒸、煮、炒、涼拌、蘸醬，曬干后還可以泡茶、煮水。
苣荬菜味道有點(diǎn)苦，一般人吃不慣，吃慣的人每年不來一盤都覺得少點(diǎn)什么。
4.薺薺菜（薺菜）
薺菜是我們最常吃的野菜，最大的特點(diǎn)，就是鮮。
薺菜含有豐富的谷氨酸 （味精的主要成分就是谷氨酸鈉--谷氨酸的鈉鹽），是“天然的味精”。
薺菜富含多種維生素 （ 維生素A、維生素C等） 和礦物質(zhì) （鈣、鐵、鉀等），以及膳食纖維 （ 1.7% [1] ） 。研究發(fā)現(xiàn)， 薺菜的提取物能抑制2型糖尿病小鼠血管損傷[5] 。
蒸薺菜炒蛋
薺菜焯水后可以炒著吃，蒸著吃，涼拌著吃…… 做餡是最好吃的，不管是包包子，包餃子，還是包餛飩，都能鮮掉眉毛。
吃下薺菜就像是吃了整個(gè)春天。
5.附地菜（伏地菜）
附地菜是報(bào)春使者。
小小的，不起眼，與大地一同蘇醒，悄悄點(diǎn)綴在薺菜、蒲公英等野菜野草之間。
附地菜可以溫中健胃，消腫止痛。
附地菜蛋湯
附地菜的味道很寡淡，卻特別能襯托出雞蛋的鮮味。
附地菜做的蛋湯，我每年都要喝上一碗，讓味蕾和身體與春天一同“蘇醒”。
溫馨提示
1.野菜是春天里一道特殊的美食，不能代替藥物治療。
2.花壇邊、路邊、農(nóng)田周圍、礦廠附近的野菜不要采，有污染風(fēng)險(xiǎn)。
3.不認(rèn)識或辨識不清的野菜不要采。
你的家鄉(xiāng)有這些野菜嗎？你喜歡吃哪種野菜？一起來討論吧！
參考文獻(xiàn)：
[1]《中國食物成分表（2018）標(biāo)準(zhǔn)版》
[3]李紅偉,鄭曉珂,弓建紅,馮衛(wèi)生．獨(dú)行菜和播娘蒿化學(xué)成分及藥理作用研究進(jìn)展[J]．中文科技資料目錄-中草藥,2013,036(003):235-240
[5]劉思妤,李懿,黃甜等.薺菜提取物抑制2型糖尿病小鼠血管損傷的作用研究[J].湘南學(xué)院學(xué)報(bào)(醫(yī)學(xué)版),2021,23(01):1-7.DOI:10.16500/j.cnki.1673-498x.2021.01.001.
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