每隔一段時(shí)間“女性常年喝豆?jié){會(huì)導(dǎo)致乳腺癌”的說(shuō)法就會(huì)流傳，他們說(shuō)豆制品中含有大量植物雌激素，會(huì)在人體內(nèi)積聚，造成人體內(nèi)雌激素偏高，提高乳腺癌患病幾率。
真的是這樣嗎？
Part 1：常喝豆?jié){不會(huì)增加乳腺癌風(fēng)險(xiǎn)
豆?jié){等豆制品中，含有豐富的大豆異黃酮，它的結(jié)構(gòu)和人體內(nèi)雌激素的結(jié)構(gòu)相似，可以和雌激素受體結(jié)合而發(fā)揮類似雌激素的作用，因此，叫植物雌激素。
但是它的活性較低，因此，只能發(fā)揮很弱的雌激素作用。
并且研究發(fā)現(xiàn)， 大豆異黃酮的類雌激素樣作用對(duì)女性體內(nèi)雌激素水平起到的是雙向調(diào)節(jié)作用。
當(dāng)人體內(nèi)雌激素不足的時(shí)候，吃到體內(nèi)的大豆異黃酮可以結(jié)合雌激素受體而發(fā)揮雌激素作用，起到補(bǔ)充雌激素的作用。
當(dāng)體內(nèi)雌激素水平過(guò)高時(shí)，由于大豆異黃酮和雌激素受體的結(jié)合，導(dǎo)致雌激素受體和雌激素?zé)o法結(jié)合，從而阻止了雌激素的作用，就相當(dāng)于降低了雌激素的水平。
體內(nèi)雌激素過(guò)高，有可能引起乳腺癌、子宮內(nèi)膜癌、子宮肌瘤、子宮出血的危險(xiǎn)。
喝豆?jié){補(bǔ)充大豆異黃酮，也就降低了患乳腺癌、子宮內(nèi)膜癌等疾病的危險(xiǎn)。
大量的科學(xué)研究早已證明了這點(diǎn)。
-
一項(xiàng)流行病學(xué)研究顯示，亞洲人因吃相對(duì)較多的大豆及大豆制品，乳腺癌和前列腺癌的發(fā)病率和死亡率均低于西方人。
-
來(lái)自上海的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，上 海市 5042 名 20～75 歲女性乳腺癌患者中，常吃豆制品可顯著降低乳腺癌患者的死亡率。
-
一項(xiàng)對(duì)生活在新加坡的中國(guó)女性進(jìn)行的膳食與乳腺癌的病例對(duì)照研究也表明，大豆對(duì)乳腺癌的發(fā)生有顯著預(yù)防作用。
-
2008 年，發(fā)表在《英國(guó)癌癥雜志》的一篇文章也表明，大豆里的大豆異黃酮不但不會(huì)增加乳腺癌的風(fēng)險(xiǎn)，反而會(huì)降低乳腺癌的患病率，尤其在大豆類食品消費(fèi)量較高的亞洲人群中。
-
發(fā)表在世界權(quán)威醫(yī)學(xué)雜志《癌癥》（Cancer）的文章《國(guó)際乳房健康和癌癥指南》列舉了世界各國(guó)一些預(yù)防乳腺癌的方法， 其中預(yù)防乳腺癌的飲食方法之一就是要適量吃大豆及其制品。
眾多研究顯示，喝豆?jié){或者吃豆制品不但不會(huì)因此患上乳腺癌，反而是乳腺癌發(fā)生的保護(hù)性因素。
Part 2：大豆和豆制品營(yíng)養(yǎng)豐富
除了對(duì)乳腺癌的健康貢獻(xiàn)，大豆還是重要的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源，一方面，可以提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，另一方面，可以防止過(guò)多消費(fèi)肉類帶來(lái)的不利影響。
此外大豆含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、必需脂肪酸、胡蘿卜素、B 族維生素、維生素E和膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)素，還含有多種有益于健康的成分，如大豆皂甙、大豆異黃酮、植物固醇、大豆低聚糖等。
用大豆制作的豆制品中當(dāng)然也含有這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
《中國(guó)居民膳食指南（2022》中建議成年人每周攝入 105g ～ 175g 大豆或相當(dāng)量的豆制品。
健康小貼士：
大豆中含有一些抗?fàn)I養(yǎng)因子，如胰蛋白酶抑制因子、脂肪氧化酶和植物紅細(xì)胞凝集素等，可能會(huì)引起中毒，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹脹和腹瀉等胃腸癥狀。
但是，這些抗?fàn)I養(yǎng)因子都是熱不穩(wěn)定的，通過(guò)加熱處理就可以消除。
所以生豆?jié){必須先用大火煮開(kāi)，再改用小火煮 5 分鐘左右，把豆?jié){煮開(kāi)煮透，把這些有害物質(zhì)徹底破壞。記住一定不要喝生豆?jié){、沒(méi)有煮開(kāi)煮透的豆?jié){。
如果覺(jué)得有用，記得分享給身邊的人～
END
編輯 | 馬博士健康團(tuán) 來(lái)源 | 馬博士健康團(tuán)
轉(zhuǎn)載合作 | faye.feng@ignitehealth-gp.com
往期推薦
|
_
|
● 健康吃粗糧的3個(gè)小秘訣！吃對(duì)了營(yíng)養(yǎng)加倍
|
|
覺(jué)得內(nèi)容不錯(cuò)，點(diǎn)個(gè) “在看”唄
| 
