每隔一段時間“女性常年喝豆?jié){會導致乳腺癌”的說法就會流傳，他們說豆制品中含有大量植物雌激素，會在人體內積聚，造成人體內雌激素偏高，提高乳腺癌患病幾率。
真的是這樣嗎？
Part 1：常喝豆?jié){不會增加乳腺癌風險
豆?jié){等豆制品中，含有豐富的大豆異黃酮，它的結構和人體內雌激素的結構相似，可以和雌激素受體結合而發(fā)揮類似雌激素的作用，因此，叫植物雌激素。
但是它的活性較低，因此，只能發(fā)揮很弱的雌激素作用。
并且研究發(fā)現(xiàn)， 大豆異黃酮的類雌激素樣作用對女性體內雌激素水平起到的是雙向調節(jié)作用。
當人體內雌激素不足的時候，吃到體內的大豆異黃酮可以結合雌激素受體而發(fā)揮雌激素作用，起到補充雌激素的作用。
當體內雌激素水平過高時，由于大豆異黃酮和雌激素受體的結合，導致雌激素受體和雌激素無法結合，從而阻止了雌激素的作用，就相當于降低了雌激素的水平。
體內雌激素過高，有可能引起乳腺癌、子宮內膜癌、子宮肌瘤、子宮出血的危險。
喝豆?jié){補充大豆異黃酮，也就降低了患乳腺癌、子宮內膜癌等疾病的危險。
大量的科學研究早已證明了這點。
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一項流行病學研究顯示，亞洲人因吃相對較多的大豆及大豆制品，乳腺癌和前列腺癌的發(fā)病率和死亡率均低于西方人。
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來自上海的一項研究發(fā)現(xiàn)，上 海市 5042 名 20～75 歲女性乳腺癌患者中，常吃豆制品可顯著降低乳腺癌患者的死亡率。
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一項對生活在新加坡的中國女性進行的膳食與乳腺癌的病例對照研究也表明，大豆對乳腺癌的發(fā)生有顯著預防作用。
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2008 年，發(fā)表在《英國癌癥雜志》的一篇文章也表明，大豆里的大豆異黃酮不但不會增加乳腺癌的風險，反而會降低乳腺癌的患病率，尤其在大豆類食品消費量較高的亞洲人群中。
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發(fā)表在世界權威醫(yī)學雜志《癌癥》（Cancer）的文章《國際乳房健康和癌癥指南》列舉了世界各國一些預防乳腺癌的方法， 其中預防乳腺癌的飲食方法之一就是要適量吃大豆及其制品。
眾多研究顯示，喝豆?jié){或者吃豆制品不但不會因此患上乳腺癌，反而是乳腺癌發(fā)生的保護性因素。
Part 2：大豆和豆制品營養(yǎng)豐富
除了對乳腺癌的健康貢獻，大豆還是重要的優(yōu)質蛋白質來源，一方面，可以提供優(yōu)質蛋白質，另一方面，可以防止過多消費肉類帶來的不利影響。
此外大豆含豐富的優(yōu)質蛋白質、必需脂肪酸、胡蘿卜素、B 族維生素、維生素E和膳食纖維等營養(yǎng)素，還含有多種有益于健康的成分，如大豆皂甙、大豆異黃酮、植物固醇、大豆低聚糖等。
用大豆制作的豆制品中當然也含有這些營養(yǎng)物質。
《中國居民膳食指南（2022》中建議成年人每周攝入 105g ～ 175g 大豆或相當量的豆制品。
健康小貼士：
大豆中含有一些抗營養(yǎng)因子，如胰蛋白酶抑制因子、脂肪氧化酶和植物紅細胞凝集素等，可能會引起中毒，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹脹和腹瀉等胃腸癥狀。
但是，這些抗營養(yǎng)因子都是熱不穩(wěn)定的，通過加熱處理就可以消除。
所以生豆?jié){必須先用大火煮開，再改用小火煮 5 分鐘左右，把豆?jié){煮開煮透，把這些有害物質徹底破壞。記住一定不要喝生豆?jié){、沒有煮開煮透的豆?jié){。
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END
編輯 | 馬博士健康團 來源 | 馬博士健康團
轉載合作 | faye.feng@ignitehealth-gp.com
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