蘑菇是真菌類植物，目前我國(guó)發(fā)現(xiàn)可食用的蘑菇多達(dá)1000多種，古往今來(lái)被人們采摘烹飪，制作成美食佳肴，豐富餐桌、增添美味。然而也有很多蘑菇，具有毒性，有的則含有劇毒。隨著氣溫升高、雨季到來(lái)，又有很多人按捺不住，上山采蘑菇了。
大連市市場(chǎng)監(jiān)督管理局提醒廣大市民：
不要食用野生蘑菇；
不要采食野生蘑菇或來(lái)源不明的蘑菇；
不要購(gòu)買食用個(gè)人采摘售賣的野生蘑菇。
吃蘑菇要做到“三熟”
蘑菇的種類要“熟”
據(jù)統(tǒng)計(jì)，大連地區(qū)的野生蘑菇品種多達(dá)200余種，約有50多種野生蘑菇不同程度有毒，其中4種有劇毒，分別是白毒傘、鱗柄白毒傘、天老星和鹿花菌。白毒傘、鱗柄白毒傘、天老星，這三種毒蘑菇廣泛分布于大連地區(qū)，主要生長(zhǎng)在山坡、林下、潮濕溝谷、草地等處；鹿花菌主要生長(zhǎng)在林下。另外，大連地區(qū)還有一種叫墨汁鬼傘的毒蘑菇（俗稱柳樹蘑、楊樹蘑），主要生長(zhǎng)在林下、道旁和潮濕的草地上，雖然毒性沒(méi)有前四種強(qiáng)，但因其味道鮮美，每年也會(huì)發(fā)生有人食用后中毒情況。
蘑菇要做“熟”
部分蘑菇因其有輕微毒性，一定要煮熟炒透。食用的蘑菇中一般含有秋水仙堿，人食用后容易因氧化而產(chǎn)生有毒的二秋水仙堿，它對(duì)胃腸黏膜和呼吸道黏膜有強(qiáng)烈的刺激作用。一般在食用30分鐘至4小時(shí)內(nèi)，會(huì)出現(xiàn)咽干、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，如果大量食用還可能會(huì)引起發(fā)熱、水電解質(zhì)平衡紊亂、便血、尿血等嚴(yán)重癥狀。所以烹飪時(shí)一定要煮15分鐘，使秋水仙堿遇熱分解，才能安全食用。
誤食后處置辦法要“熟”
毒蘑菇中毒癥狀嚴(yán)重，發(fā)病急，死亡率高，而且目前還沒(méi)有特效療法。誤食劇毒蘑菇后，首先會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉等胃腸性中毒癥狀，之后會(huì)出現(xiàn)面色蠟黃、肝臟壞死等肝損性中毒癥狀。食用者在誤食野生蘑菇后出現(xiàn)疑似中毒或中毒癥狀，要第一時(shí)間停止食用，并盡早采用催吐、洗胃、導(dǎo)瀉、灌腸等方法，迅速排除毒素，同時(shí)應(yīng)盡快撥打120，及時(shí)就醫(yī)。注意保留就餐發(fā)票、就診記錄、檢驗(yàn)報(bào)告等相關(guān)證據(jù)，同時(shí)撥打電話12345或及時(shí)向當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)監(jiān)督管理局進(jìn)行投訴舉報(bào)。
市場(chǎng)監(jiān)管部門要求：
市場(chǎng)開(kāi)辦方及入場(chǎng)銷售者應(yīng)加強(qiáng)對(duì)蘑菇銷售的食品安全管理。食用農(nóng)產(chǎn)品集中交易市場(chǎng)開(kāi)辦者要切實(shí)履行主體責(zé)任，加強(qiáng)食品安全管理，嚴(yán)把市場(chǎng)準(zhǔn)入關(guān)口，嚴(yán)格日常入場(chǎng)查驗(yàn)，定期對(duì)場(chǎng)內(nèi)食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全狀況進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)有銷售野生蘑菇的，要立即制止并報(bào)告當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)監(jiān)管部門。食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者要認(rèn)真落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)和查驗(yàn)記錄制度，不得采購(gòu)、銷售來(lái)源不明的野生蘑菇。一旦發(fā)生毒蘑菇引發(fā)的食品安全事故，應(yīng)積極配合救治患者并及時(shí)報(bào)告相關(guān)部門，做好事故的調(diào)查處理工作。
來(lái)源：大連市場(chǎng)監(jiān)管
編輯：盼
美編：王蕊
校對(duì)：魏紅
責(zé)編：小王
監(jiān)制：穆軍 宋偉
| 
