出品 | 搜狐健康
作者 | 施桂娟
編輯 | 袁月
近期，中國(guó)疾病預(yù)防控制中心首次發(fā)布了全國(guó)餐館碘鹽覆蓋率，揭示了抽樣省份中機(jī)構(gòu)食堂、中小型餐館使用碘鹽的實(shí)際情況。
據(jù)國(guó)家疾病預(yù)防控制局公開(kāi)資料顯示，中國(guó)曾是全球碘缺乏病嚴(yán)重流行的國(guó)家之一，大部分地區(qū)外環(huán)境缺碘。為了應(yīng)對(duì)這一公共衛(wèi)生問(wèn)題，自1994年起實(shí)行了全民普遍食鹽加碘防治碘缺乏病的策略。該措施實(shí)施后，國(guó)內(nèi)碘缺乏病得到了持續(xù)的消除。國(guó)家碘缺乏病監(jiān)測(cè)系統(tǒng)中，有專(zhuān)門(mén)監(jiān)測(cè)家庭中使用的食鹽情況，但缺乏關(guān)于餐飲場(chǎng)所使用碘鹽的具有全國(guó)代表性的數(shù)據(jù)。此次中國(guó)疾病預(yù)防控制中心發(fā)布的全國(guó)餐館碘鹽覆蓋率，填補(bǔ)了這一數(shù)據(jù)空白。
中國(guó)餐館碘鹽覆蓋率沿海地區(qū)低于內(nèi)陸地區(qū)
這次公布的研究評(píng)估了中國(guó)13個(gè)省級(jí)行政區(qū)餐飲場(chǎng)所的7889份食鹽樣本，結(jié)果顯示，在這些餐館中，碘鹽覆蓋率為95.2%，合格碘鹽消費(fèi)率為90.2%。這一數(shù)據(jù)在食堂、中小型餐館之間沒(méi)有顯著區(qū)別。
而從地域上看，沿海地區(qū)餐館碘鹽覆蓋率和合格碘鹽消費(fèi)率分別為77.1%和70.5%，內(nèi)陸地區(qū)的餐館分別為98.3%和93.5%。
在13個(gè)省級(jí)行政區(qū)的樣本中，山東餐館碘鹽覆蓋率和合格碘鹽消費(fèi)率最低，分別只有63.4%和55.6%。由于該研究是橫斷面研究，無(wú)法評(píng)估各種因素之間的時(shí)間關(guān)系，且儲(chǔ)存方法、購(gòu)買(mǎi)日期和個(gè)人健康意識(shí)，也沒(méi)有納入調(diào)查，存在一定局限性。所以山東省的數(shù)據(jù)低，也并不代表山東居民面臨著碘缺乏的風(fēng)險(xiǎn)。
碘鹽的攝入要根據(jù)所在地區(qū)及飲食習(xí)慣來(lái)決定
上述研究在最后指出，要提高沿海地區(qū)購(gòu)買(mǎi)碘鹽的意識(shí)，這和許多沿海地區(qū)的居民意識(shí)相悖，一些人認(rèn)為“經(jīng)常吃海產(chǎn)品，應(yīng)該就無(wú)需再補(bǔ)充碘了”。實(shí)際上則不是如此，研究指出，雖然沿海居民通常食用更多的海鮮，但海鮮中的碘含量?jī)H略高于陸地動(dòng)物性食品。因此，沿海地區(qū)的碘攝入量往往較低。并且海鮮中碘含量最高的通常是特定類(lèi)型的海藻，但海藻的消費(fèi)量卻并不多。所以，即使生活在沿海地區(qū)，碘鹽還是有必要吃的。如果日常海鮮吃得確實(shí)比較多，擔(dān)心過(guò)量攝入碘的話，可以食用低碘鹽或減少吃鹽。
而在2019年，國(guó)家衛(wèi)生健康委發(fā)布了《全國(guó)生活飲用水水碘含量調(diào)查報(bào)告》，這是首次全國(guó)大規(guī)模調(diào)查，覆蓋了全國(guó)31個(gè)�。▍^(qū)、市）和新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團(tuán)，并依據(jù)調(diào)查結(jié)果繪制了我國(guó)“水碘地圖”。
 顏色越深，水碘含量越高
大部分地區(qū)外環(huán)境水碘含量較低，從省級(jí)和直轄市層面看，部分省份存在水源性高碘地區(qū)。全國(guó)水碘含量大于100微克/升的縣有61個(gè)，分布在8個(gè)省份，其中河北21個(gè)、山東14個(gè)、河南11個(gè)、安徽10個(gè)、江蘇2個(gè)，湖南、天津和山西各1個(gè)。
如果生活在高水碘地區(qū)，可通過(guò)水?dāng)z入足夠的碘，再長(zhǎng)期吃高濃度的碘鹽可能有碘攝入超標(biāo)的風(fēng)險(xiǎn)，具體選擇哪種鹽可咨詢(xún)當(dāng)?shù)赜嘘P(guān)部門(mén)。
生活中食用碘鹽應(yīng)掌握科學(xué)方法
世界衛(wèi)生組織（WHO）也建議，成年人每天應(yīng)攝入150微克的碘，并了解適合自己年齡和生理狀況的碘需求量，根據(jù)指導(dǎo)確定每日的碘攝入量。《中國(guó)居民膳食指南（2022）》具體指出，14歲以上的人群推薦每日攝入120微克的碘鹽，孕婦則需要230微克，哺乳期婦女為240微克。對(duì)于甲狀腺疾病的患者，具體需要補(bǔ)碘還是限碘，應(yīng)由相關(guān)臨床指標(biāo)測(cè)評(píng)來(lái)決定。
在購(gòu)買(mǎi)碘鹽時(shí)，我們要選擇通過(guò)國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局認(rèn)證的產(chǎn)品，并且查看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，選擇密封良好的包裝。碘元素容易受熱和光的影響而揮發(fā)，回家后應(yīng)將其存放在陰涼干燥的地方，避免接觸陽(yáng)光直射和高溫環(huán)境，并遠(yuǎn)離火源。
此外，在烹飪過(guò)程中，也要注意碘鹽的使用。如在炒菜的過(guò)程中，應(yīng)該在菜品即將出鍋前再加入碘鹽，這樣可以最大程度地保留碘元素。同時(shí)，在加入碘鹽時(shí)，也應(yīng)該根據(jù)菜品類(lèi)型和烹飪方式來(lái)適當(dāng)調(diào)整用量。
在中國(guó)餐館的碘鹽覆蓋率發(fā)布之后，我們需要認(rèn)識(shí)到，雖然碘鹽的覆蓋率提高了，但是如何科學(xué)食用碘鹽仍然是我們需要關(guān)注的問(wèn)題。如有特殊疾病或需要特殊護(hù)理，請(qǐng)咨詢(xún)醫(yī)生或?qū)I(yè)營(yíng)養(yǎng)師的建議。
參考資料：
1.Ying Zhang, Jichun Wang, Xiuwei Li, Wei Ma, Jianqiang Wang, Haiyan Wang, Jing Xu. A Cross-Sectional Survey of Iodized Salt Usage in Dining Establishments — 13 PLADs, China, 2021–2022[J]. China CDC Weekly, 2023, 5(34): 751-755. doi: 10.46234/ccdcw2023.141
2.四川疾控.碘鹽還要繼續(xù)吃嗎？是時(shí)候了解這些真相.https://mp.weixin.qq.com/s/VR3AcxmWjNASrqQP_FqA2Q
| 
