作者 李楠
近日，在自媒體平臺有一則消息引起了關(guān)注，江蘇南京的王先生偷偷清理了媽媽在冰箱里的囤了二十多年的凍肉！
可能有人看了這個消息會覺得，20多年積存的凍肉有點不可思議，但是確實很多人冰箱的冷凍儲藏里面都會有超過一年的食物。
人們認(rèn)為，食物只要放在冷凍格，凍硬了就不會被細(xì)菌感染，就萬無一失了，可以長長久久地儲藏，實際上食物就算冷凍了也是有保質(zhì)期的！
01
冷凍肉最好別超過這個時間！
關(guān)于冷凍肉的儲存時長，營養(yǎng)師和專家們有著不同的建議：
營養(yǎng)師建議：牛肉冷凍儲藏在6~9個月內(nèi)、豬肉則在4個月內(nèi)。
肉類食品研究工程師建議：冰箱中所保存的冷凍肉，時間超過6個月的，就不建議食用。3個月內(nèi)吃完是最好的。
總結(jié)來說，無論從食品安全還是營養(yǎng)、口味，越早吃就越有保障。
冷凍室的低溫雖然能阻止細(xì)菌增殖，而且有一類偏愛低溫環(huán)境的細(xì)菌，我們稱之為“嗜冷菌”比如李斯特菌，零下15~20℃是它們最喜歡的溫度，生長繁殖最快。新生兒、孕婦、老年人等體質(zhì)弱的人最容易中招，引起腦炎等感染，甚至威脅生命。
而且冷凍儲藏不能阻止脂肪和蛋白質(zhì)的氧化。脂肪發(fā)生氧化，會產(chǎn)生加速人體衰老的脂肪氧化產(chǎn)物；蛋白質(zhì)發(fā)生氧化，會分解必需氨基酸；而且冷凍時間越久，維生素的損失越大。
02
長期吃久凍的肉會致癌？
英國一項實驗研究專門針對于豬肉冷凍后食用對生物體的影響做了一個試驗。
研究者用100斤豬肉進(jìn)行實驗觀察。一份50斤的豬肉放在冰箱中冷凍，另一份50斤的豬肉放在常溫下進(jìn)行儲存。
研究發(fā)現(xiàn)，放在常溫下的豬肉，營養(yǎng)成分和水分是基本上沒有流失的，但是放在常溫下儲存，豬肉會攜帶了一定的細(xì)菌病菌，不過檢測后發(fā)現(xiàn)并未超標(biāo)。
然而，放在冰箱中冷凍了的豬肉，營養(yǎng)和水分已經(jīng)逐漸流逝，豬肉體內(nèi)所含的細(xì)菌病菌卻依然是高達(dá)上百種。
研究人員把冷凍后的豬肉投放給牧場中的牛，讓它們作為飼料來食用，結(jié)果令人震驚——沒出三個月牛就相繼地死去。檢查發(fā)現(xiàn)，牛的體內(nèi)滋生了大量的癌細(xì)胞。
這個實驗僅僅是針對了牛這一種生物，因此也不能明確凍肉的致癌性，但長時間冷凍后的肉的確會產(chǎn)生一些病毒，食用后給身體帶來不好的影響。
03
肉類買回家后這樣處理更放心
我們買回家的肉，很難保證從買到那一刻到放進(jìn)冰箱的全過程，都是低溫少菌的。
鮮肉買回家已經(jīng)是常溫暴露已經(jīng)幾個小時甚至一整天，肉的安全性和營養(yǎng)已經(jīng)大打折扣。外加上家里的冰箱，并不是一定能保證在-18℃或以下。所以，家里冷凍儲藏的時長最好比上述標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的期限還要再短一些。這樣能保障，無論是食品安全角度還是營養(yǎng)和口味角度都是可控的。
另外，買生鮮肉類盡可能要在正規(guī)的渠道購買，比如規(guī)范的菜市場、大型超市或有質(zhì)保、產(chǎn)品可溯源的網(wǎng)商。不在無食品經(jīng)營許可證的路邊攤或小販處購買。
鮮肉采購回家后按照這樣的步驟儲存：
1、先清洗，控干水分后再置入冰箱冷凍室儲藏。
2、避免整塊冷凍儲藏，最好分裝成單次可吃完的量后再儲藏。
3、避免裸肉直接儲藏，最好放入保鮮袋/膜或保鮮盒中密封后冷凍儲藏。
4、放入冰箱前，如果有可能，在保鮮膜或保鮮袋上標(biāo)注當(dāng)天日期。
5、定期清理冰箱，該及時吃就吃，吃不了的或者放過期了就扔。
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