作者 李楠
日前，食用油檢出致癌物的新聞又一次呈現(xiàn)在公眾面前，引起擔憂。香港特區(qū)消委會近段時間測試50款食用油，近60%樣本檢出了基因致癌物——環(huán)氧丙醇，當中有兩款樣本的含量，是超出歐盟標準。
據(jù)報道，這次抽檢的50款常見食用油樣本，主要是從超市、百貨公司收集，樣本包含橄欖油、椰子油、花生油和粟米油等。
其實基本上，國內(nèi)每年都有進行食用油質(zhì)量抽檢。就在今年5月23日，國家市場監(jiān)管總局發(fā)布了，關(guān)于8批次食品檢驗不合格的通告，其中，內(nèi)蒙古麻香商貿(mào)有限公司所生產(chǎn)的小榨胡麻油，就被抽檢出含有苯并芘，其檢測值竟超過了國家標準規(guī)定的4倍。
01
食用油致癌物主要有哪些
為什么食用油會有致癌物的出現(xiàn)呢，這些致癌物都有哪些呢？
食用油最常見的質(zhì)量不及格，就是黃曲霉毒素B1含量不合格。主要和生產(chǎn)用的花生原料沒有經(jīng)過安全質(zhì)檢有關(guān)，這些花生原料存在黃曲霉等霉菌污染，或在榨油的操作工藝中，存在不當，一般出現(xiàn)在不合規(guī)自榨油小作坊。
長期低劑量地攝入黃曲霉毒素，可能會出現(xiàn)納差、惡心、胃部不適等癥狀，嚴重的話可能增加患肝癌的概率。
其次，苯并芘物質(zhì)含量不合格，也是食用油原料品質(zhì)差或加工過程存在污染導致。長期攝入也會加大患癌風險，常見是胃癌和食道癌等。
還有就是過氧化值超標，一般是因為食用油在運輸過程中有密封不嚴、接觸空氣、光照、微生物作用等不規(guī)范，常見的疾病——胃癌、肝癌、心血管疾病等都和它有關(guān)。
02
這3種油建議少吃或不吃
食用油只有是否符合安全標準，沒有完全公認健康的，每種油都有其利弊，但公認不健康的油卻有3種：
1、開封超過了3個月
研究發(fā)現(xiàn)，開封了超過3個月的食用油，可能會出現(xiàn)嚴重的氧化酸敗，長期食用會容易引起惡心、嘔吐、腹瀉等食物中毒反應(yīng)，嚴重的話可能會增加肝腎的負擔。
2、反復煎炸的油
有人習慣在炸物后，把炸過的油留下來繼續(xù)使用，其實這樣很不健康。
反復煎炸加熱過的油，會產(chǎn)生很多致癌物，除了苯并芘、丙烯酰胺、雜環(huán)胺這些有害物質(zhì)外，還會產(chǎn)生大量的反式脂肪酸，長期食用不僅會引起肥胖，還可能會增加疾病隱患。
3、未經(jīng)檢測的“自榨油”
小作坊的加工工序，存在了很多安全隱患，包括榨油機器沒有定期殺毒清洗、整個生產(chǎn)環(huán)境不衛(wèi)生、生產(chǎn)條件無法過濾原料有害物質(zhì)，經(jīng)常是拿出來一查就是黃曲霉毒素含量超標。
散裝油很可能存在安全隱患，要盡量選用有質(zhì)量安全標識、密封嚴密的食用油，如果實在是想食用油坊的自榨油，最好是自己購買好的花生，或者是看著榨油才能放心食用。
03
小貼士：日常用油也有講究
專家建議選油最重要的是多樣化，輪流吃，均衡攝入不同種類的食用油，營養(yǎng)更均衡；
油下鍋后要注意油溫，一般150℃~180℃為好，不要等油熱到冒煙才放菜；
裝油的容器最好是選擇不透明的玻璃或者瓷質(zhì)瓶，避免日照氧化；每日攝入量最好保持在25~30克，否則就是過度攝入。
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