全文1448字，閱讀大概需要5分鐘。
2023年全國食品安全宣傳周的主題為“尚儉 崇信 盡責 同心共護食品安全”，為了進一步提高公眾食品安全素養(yǎng)和營養(yǎng)健康素養(yǎng)，推動我省食品安全保障水平持續(xù)提升，不斷增強人民群眾的獲得感、幸福感、安全感，共同創(chuàng)造更加幸福美好的生活，江蘇省疾控中心特開展食品安全宣傳周科普宣傳活動。
本期江江和蘇蘇帶大家一起來看看單核細胞增生李斯特氏菌是啥？聽著好像不太厲害的樣子，怎么又被叫做“殺手”呢，還不怕冷？
首先，讓我們來看看它犯的哪些事兒吧！
細心的你，一定會發(fā)現(xiàn)，上述幾條新聞報道都離不開“冰箱”這個關鍵字，人們會因為食用未充分加熱的雞肉、生牛肉、冰箱里保存很久的牛奶等而出現(xiàn)了腹痛、腹瀉、嘔吐、發(fā)熱的癥狀，還可能導致孕婦流產。
有時，甚至會出現(xiàn)敗血癥、腦膜炎等嚴重疾病而導致死亡。冰箱不是用來保持食物新鮮的嗎？食物放在里面為什么還會有細菌污染導致人們患病呢？它不怕冷嗎？
單核細胞增生李斯特氏菌是啥？
這是一種叫單核細胞增生李斯特氏菌的細菌，有著不同于其他食源性致病菌的重要特征。它的生命力非常頑強，在冰箱冷藏溫度下仍可以繁殖。單核細胞增生李斯特氏菌常見的污染食品為乳及乳制品、肉制品、水產品等，尤以在冰箱里保存時間過久的乳制品、肉制品最為常見。
感染后通常在8-48小時潛伏期后會出現(xiàn)發(fā)熱、肌肉酸疼、惡心、嘔吐等癥狀。部分人幾天后即可痊愈，但會有人因被侵入神經和循環(huán)系統(tǒng)，經長達2-12周潛伏期后突發(fā)嚴重的腦膜炎和敗血癥，造成死亡。
一般認為免疫系統(tǒng)未發(fā)育完全的新生兒、孕婦、慢性病患者、老年人容易被單核細胞增生李斯特氏菌感染致病。
其中，孕婦感染單增李斯特菌后，其本人只會表現(xiàn)出輕微感冒癥狀，但卻可能引起胎兒感染甚至流產等嚴重后果。據(jù)文獻報道約1/3被單核細胞增生李斯特氏菌感染的孕婦可能會發(fā)生流產。
你看看，說它是不怕冷的“殺手”也不為過吧？
如何避免感染
單核細胞增生李斯特氏菌？
既然單核細胞增生李斯特氏菌對人體健康危害那么大，我們該如何預防它呢？
首先，應該確保食品加工時中心溫度必須達到70℃且持續(xù)2分鐘以上；其次，冰箱冷藏過的食品一定要再次加熱后食用；最后，孕婦、新生兒、老年人及免疫力低下人群要慎食生冷的肉制品及奶制品。
食物儲存在冰箱也會有隱患？
到底該怎么辦？
說完單核細胞增生李斯特氏菌，再給大家說說如何正確利用冰箱來進行食物儲存和保鮮。
01
蔬果等食物進冰箱儲藏前別清洗
部分人習慣將食物清洗，甚至用殺菌洗滌劑清洗后再放入冰箱，其實很多事物表面天然有一層防菌“保護膜”，過度清潔反而會加速腐敗變質。
正確做法應是先把蔬果外表面水分或臟污用布擦拭干凈，套上保鮮袋或包層牛皮紙（或報紙）再放入冰箱冷藏。但儲存時間也不要超過三天。
02
生、熟食品應分開存放
生食與熟食在冰箱中應分區(qū)域存放，蔬菜、肉類和水產品宜分類擺放，從而杜絕交叉污染。
開封后的熟肉制品、剩余飯菜、生魚和生肉等宜用保鮮盒或保鮮膜增加外包裝密封后再存放。
拆封后飲品要用保鮮膜（或保鮮袋）封好開口處冷藏儲存，且應在一兩天內吃完。
03
面食袋口別封死
饅頭、點心等面食應先裝入食品袋再放進冰箱冷藏，且袋口不可封死。
因為在密封環(huán)境里，霉菌等厭氧菌會大量繁殖，導致其變味、變質。如果三天內吃不完，面食最好放進冷凍室里儲存。
04
部分熱帶蔬果別放冰箱冷藏
芒果、香蕉、檸檬等熱帶水果不要放在冰箱里冷藏，低溫環(huán)境會加速其變質。
05
冰箱不要儲藏食物過滿，應留有適當空隙以利空氣對流
06
經常對冰箱內壁進行消毒
經常對冰箱內壁進行消毒，否則冰箱甚至會成為一些細菌的“溫床”，比如今天我們說到的單核細胞增生李斯特氏菌。
有用的知識又增加了！點贊+分享~
* 部分圖片來源網(wǎng)絡，非商業(yè)用途，僅作為科普傳播素材。若有侵權，請聯(lián)系刪除。*
轉載請注明來源：
江蘇疾控（微信號：jscdcwx）
供 稿：食安所
美工編輯：江蘇疾控微創(chuàng)團隊
推薦閱讀
國家疾控局最新指引
12-10
尖銳濕疣如何防治？
12-10
“咬了一口，睡了17小時”！江蘇也有分布，誤食嚴重可致死！
12-9
以上文章轉載自互聯(lián)網(wǎng)，版權歸原創(chuàng)者所有。如有來源標注錯誤或者侵權，請聯(lián)系我們，我們將及時處理。
| 
