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2023年全國食品安全宣傳周的主題為“尚儉 崇信 盡責(zé) 同心共護(hù)食品安全”，為了進(jìn)一步提高公眾食品安全素養(yǎng)和營養(yǎng)健康素養(yǎng)，推動我省食品安全保障水平持續(xù)提升，不斷增強(qiáng)人民群眾的獲得感、幸福感、安全感，共同創(chuàng)造更加幸福美好的生活，江蘇省疾控中心特開展食品安全宣傳周科普宣傳活動。
本期江江和蘇蘇帶大家一起來看看單核細(xì)胞增生李斯特氏菌是啥？聽著好像不太厲害的樣子，怎么又被叫做“殺手”呢，還不怕冷？
首先，讓我們來看看它犯的哪些事兒吧！
細(xì)心的你，一定會發(fā)現(xiàn)，上述幾條新聞報(bào)道都離不開“冰箱”這個關(guān)鍵字，人們會因?yàn)槭秤梦闯浞旨訜岬碾u肉、生牛肉、冰箱里保存很久的牛奶等而出現(xiàn)了腹痛、腹瀉、嘔吐、發(fā)熱的癥狀，還可能導(dǎo)致孕婦流產(chǎn)。
有時，甚至?xí)霈F(xiàn)敗血癥、腦膜炎等嚴(yán)重疾病而導(dǎo)致死亡。冰箱不是用來保持食物新鮮的嗎？食物放在里面為什么還會有細(xì)菌污染導(dǎo)致人們患病呢？它不怕冷嗎？
單核細(xì)胞增生李斯特氏菌是啥？
這是一種叫單核細(xì)胞增生李斯特氏菌的細(xì)菌，有著不同于其他食源性致病菌的重要特征。它的生命力非常頑強(qiáng)，在冰箱冷藏溫度下仍可以繁殖。單核細(xì)胞增生李斯特氏菌常見的污染食品為乳及乳制品、肉制品、水產(chǎn)品等，尤以在冰箱里保存時間過久的乳制品、肉制品最為常見。
感染后通常在8-48小時潛伏期后會出現(xiàn)發(fā)熱、肌肉酸疼、惡心、嘔吐等癥狀。部分人幾天后即可痊愈，但會有人因被侵入神經(jīng)和循環(huán)系統(tǒng)，經(jīng)長達(dá)2-12周潛伏期后突發(fā)嚴(yán)重的腦膜炎和敗血癥，造成死亡。
一般認(rèn)為免疫系統(tǒng)未發(fā)育完全的新生兒、孕婦、慢性病患者、老年人容易被單核細(xì)胞增生李斯特氏菌感染致病。
其中，孕婦感染單增李斯特菌后，其本人只會表現(xiàn)出輕微感冒癥狀，但卻可能引起胎兒感染甚至流產(chǎn)等嚴(yán)重后果。據(jù)文獻(xiàn)報(bào)道約1/3被單核細(xì)胞增生李斯特氏菌感染的孕婦可能會發(fā)生流產(chǎn)。
你看看，說它是不怕冷的“殺手”也不為過吧？
如何避免感染
單核細(xì)胞增生李斯特氏菌？
既然單核細(xì)胞增生李斯特氏菌對人體健康危害那么大，我們該如何預(yù)防它呢？
首先，應(yīng)該確保食品加工時中心溫度必須達(dá)到70℃且持續(xù)2分鐘以上；其次，冰箱冷藏過的食品一定要再次加熱后食用；最后，孕婦、新生兒、老年人及免疫力低下人群要慎食生冷的肉制品及奶制品。
食物儲存在冰箱也會有隱患？
到底該怎么辦？
說完單核細(xì)胞增生李斯特氏菌，再給大家說說如何正確利用冰箱來進(jìn)行食物儲存和保鮮。
01
蔬果等食物進(jìn)冰箱儲藏前別清洗
部分人習(xí)慣將食物清洗，甚至用殺菌洗滌劑清洗后再放入冰箱，其實(shí)很多事物表面天然有一層防菌“保護(hù)膜”，過度清潔反而會加速腐敗變質(zhì)。
正確做法應(yīng)是先把蔬果外表面水分或臟污用布擦拭干凈，套上保鮮袋或包層牛皮紙（或報(bào)紙）再放入冰箱冷藏。但儲存時間也不要超過三天。
02
生、熟食品應(yīng)分開存放
生食與熟食在冰箱中應(yīng)分區(qū)域存放，蔬菜、肉類和水產(chǎn)品宜分類擺放，從而杜絕交叉污染。
開封后的熟肉制品、剩余飯菜、生魚和生肉等宜用保鮮盒或保鮮膜增加外包裝密封后再存放。
拆封后飲品要用保鮮膜（或保鮮袋）封好開口處冷藏儲存，且應(yīng)在一兩天內(nèi)吃完。
03
面食袋口別封死
饅頭、點(diǎn)心等面食應(yīng)先裝入食品袋再放進(jìn)冰箱冷藏，且袋口不可封死。
因?yàn)樵诿芊猸h(huán)境里，霉菌等厭氧菌會大量繁殖，導(dǎo)致其變味、變質(zhì)。如果三天內(nèi)吃不完，面食最好放進(jìn)冷凍室里儲存。
04
部分熱帶蔬果別放冰箱冷藏
芒果、香蕉、檸檬等熱帶水果不要放在冰箱里冷藏，低溫環(huán)境會加速其變質(zhì)。
05
冰箱不要儲藏食物過滿，應(yīng)留有適當(dāng)空隙以利空氣對流
06
經(jīng)常對冰箱內(nèi)壁進(jìn)行消毒
經(jīng)常對冰箱內(nèi)壁進(jìn)行消毒，否則冰箱甚至?xí)蔀橐恍┘?xì)菌的“溫床”，比如今天我們說到的單核細(xì)胞增生李斯特氏菌。
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