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燒葷菜一般都離不開生姜。其用法有：

　　（１） 混煮。燉雞、鴨、肉時，將姜塊、姜片放入，肉味醇香。

　�。ǎ玻� 對汁。做甜酸味道的菜時，將姜剁成姜末，與糖醋對汁烹調(diào)或涼拌。如作糖醋熘魚、晾拌菜時用，可產(chǎn)生特殊的酸甜味。

　�。ǎ常� 蘸食。用姜末、醬油、醋、香油拌汁蘸吃，如吃清蒸螃蟹。

　�。ǎ矗� 浸漬返鮮。冷凍的肉類、家禽，在加熱前先用姜汁浸漬，可以起到返鮮作用。