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| 如何保留蔬菜中的維生素 | | 來(lái)源：www.woygo.com 點(diǎn)擊數(shù)：725次 更新時(shí)間：2023/12/24 12:55:39 |
保留蔬菜中維生素的辦法如下：
1.一棵菜中，外層菜葉的維生素Ｃ比內(nèi)層菜葉含量要多，葉部較莖部為多，因此要盡量少丟棄菜邊和外層菜葉。
2.蔬菜要先洗后切。若先切后洗，則蔬菜中水溶性維生素隨洗菜水流失。
3.蔬菜要隨切隨炒，不要放在水里久泡，否則會(huì)使蔬菜中的可溶性維生素和無(wú)機(jī)鹽溶解于水中而損失。
4.烹調(diào)蔬菜時(shí)適當(dāng)加點(diǎn)醋，可以減少維生素Ｃ的損失。這是因?yàn)榫S生素Ｃ在堿性環(huán)境中容易被破壞，而在酸性環(huán)境中是比較穩(wěn)定的。
5.熬菜或煮菜時(shí)應(yīng)將水煮沸后再將菜放入，這樣可以減少維生素的損失，同時(shí)也能減輕蔬菜原有色澤的改變。
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