1.將鮮魚(yú)洗凈切塊,放進(jìn)一個(gè)具有透濕性的尼龍樹(shù)脂袋中,在熱水或蒸汽中消毒殺菌再貯藏.這樣,在34攝氏度的室溫下放置5-10天,仍可保持原有鮮味.
2.魚(yú)去除內(nèi)臟后,放在80-90攝氏度的熱水中燙兩秒鐘殺菌去毒,鮮魚(yú)的外表已經(jīng)變白,撈起來(lái)放入冰箱里冷藏,可使魚(yú)的保鮮時(shí)間比原來(lái)長(zhǎng)一倍.
3.鮮魚(yú)洗凈切塊后晾干,將魚(yú)塊摻鹽灑酒,放入一個(gè)盛器,再倒入一點(diǎn)芝麻油或菜油,最后密封好,存于陰涼干燥處,可保存一年以上.
4.將帶根白菜菜心挖出.將魚(yú)肉放入,并用菜葉和菜幫裹嚴(yán),外面用繩捆好,吊掛或放置在房后陰涼處.冬季用此法貯存魚(yú)肉,可保鮮十幾天.
5.鮮魚(yú)不水洗.不刮鱗但要去除內(nèi)臟.放在10%的食鹽水中浸泡,可保存數(shù)日不變質(zhì).
6.將魚(yú)去除內(nèi)臟洗凈后,在魚(yú)的表面和內(nèi)腔涂適量的芥末面,或者可以在放魚(yú)的器皿周?chē)鶆虻厝錾辖婺┟?然后將魚(yú)置于封閉容器內(nèi),可保存3天不變質(zhì).
7.將買(mǎi)回的活魚(yú)直接放入冰箱或冰柜冷凍.食用時(shí)取出解凍,能保持肉質(zhì)的新鮮.
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