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    當牛奶凍結時，游離水先結冰，牛奶由外及里逐漸凍結，里面包著的干物質有蛋白質、脂肪、鈣等，干物質不結冰，隨著冰凍時間延長，里面干物質含量相應增多。當牛奶解凍后，奶中蛋白質易沉淀、凝固而變質。因此，牛奶忌冰凍保存。

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