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１．不同烹調(diào)方法的耗油量不一樣，蒸．文．水煮．上湯．鋦或用煮都可完全不下油；相反，煎．炸．炒就非下油不可．

２．雖然下油的分量因人而異，著重鑊氣的人心情加油，健康為本的人則應(yīng)省得省，但大部分需要加油的烹調(diào)法都會令食物的熱量提升，而魚．馬鈴薯．蔬菜等食物更是分外吸油，所以要特別留意．

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