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| 你對雞蛋有誤解嗎？ | | 來源：www.woygo.com 點擊數(shù)：782次 更新時間：2024/2/29 10:11:52 | 雞蛋是生活中最常見的食物之一，但對吃雞蛋卻存在很多誤區(qū)：
紅蛋與白蛋 由于紅殼蛋色澤紅潤，因此，有人認為紅亮蛋比白殼蛋營養(yǎng)價值高。這是錯誤的。蛋殼的顏色是蛋殼在生殖腔中形成時色素沉積在蛋殼中形成的，顏色因產(chǎn)蛋雞的種類而異。科學(xué)家的試驗還證明，把產(chǎn)紅殼蛋和產(chǎn)白殼蛋的兩種雞在同等條件下喂養(yǎng)，產(chǎn)下的雞蛋營養(yǎng)成分是一致的。
生吃與熟吃 有人認為吃生雞蛋營養(yǎng)價值更高，其實不然。生雞蛋中含有一種抗生物質(zhì)，影響人體對維生素的吸收和利用；而且生雞蛋內(nèi)寄生著危害人體的病菌，如果生吃會導(dǎo)致疾病。有越來越多的證據(jù)表明，吃未煮熟的雞蛋或在飲料中加生雞蛋，能導(dǎo)致食物中毒，而且應(yīng)該避免食用未熟的、用雞蛋做成的食品，包括蛋黃醬、雞油凍等。為了確保安全，煎雞蛋不應(yīng)單煎一面，而應(yīng)翻過來再煎一面，以確保殺死所有的細菌。
雞蛋與豆?jié){ 為增加營養(yǎng)，有人用豆?jié){沖雞蛋食用，這是不科學(xué)的。因為豆?jié){中含有胰蛋白酶，一旦和雞蛋中的粘液蛋白結(jié)合，便形成一種難于被人體吸收的蛋白質(zhì)物質(zhì)，它會大大降低雞蛋和豆?jié){的營養(yǎng)。
雞蛋與膽固醇 因為雞蛋中含膽固醇比較多，使一些人怕患心血管病而不敢問津。其實，各種血管疾病的發(fā)生，主要是人體功能障礙所致。人體內(nèi)70％的膽固醇是體內(nèi)合成的，即使所吃的食品中完全不含膽固醇，肝臟也會自行合成。雞蛋的營養(yǎng)比較完全，中老年人每天吃1－2個雞蛋，對健康有益無害。
雞蛋與味精 雞蛋本身含有較多的谷氨酸和氯化鈉，會生成谷氨酸鈉，它是味精的主要成分，因此，雞蛋有自然的鮮味。如炒雞蛋時再加入味精，反而使味道不佳。
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