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| 黃酒－－酒中的精品 | | 來源：www.woygo.com 點擊數(shù)：1016次 更新時間：2024/3/4 10:59:10 | 近年來，不少地方喝黃酒漸成時尚。將黃酒熱透，再備一碟白糖、細姜粉，調(diào)在黃酒中，隨意點上幾樣可口菜肴，坐在那里細細地品味，真是悠悠哉哉。
黃酒又稱“老酒”、“紅酒”，是用糯米或大米、黍米、玉米等谷物為原料，用曲和酒母做糖化發(fā)酵劑釀制而成，是一種低酒精度高營養(yǎng)的發(fā)酵原酒。據(jù)考證，其生產(chǎn)歷史已有5000年左右。
黃酒種類很多，分甜型、半甜型、濃甜型、干型、半干型5種。濃甜型、甜型含糖量較高。其產(chǎn)品以浙江“紹興黃酒”最為著名，福州生產(chǎn)的�！案＝ɡ系V”。山東的“即墨老酒”、黑龍江海林的“晌水米酒”等為黃酒佳品。
以營養(yǎng)價值而論，黃酒要比有“液體面包”之稱的啤酒營養(yǎng)價值高得多。黃酒的特殊營養(yǎng)價值，主要在于含有豐富的氨基酸（達20多種）。而且各種氨基酸的含量都遠遠超過其他釀造酒。據(jù)分析，黃酒中賴氨酸的含量為432．lppm，而啤酒為 11 PPm，紅葡萄酒為43ppm。黃酒中有8種人體不能合成的氨基酸和豐富的葡萄糖、麥芽糖、乳酸、琥珀酸、無機鹽和多種維生素以及鈣、鐵、鉀、鈉、錳、鋅、銅、鎂、硒等常量和微量元素，所以，有人又將黃酒稱之為“液體蛋糕”。黃酒經(jīng)長時間的糖化發(fā)酵，原料中的淀粉和蛋白質(zhì)被酶分解為低分子糖類、肽和氨基酸等浸出物。最易被人體吸收，故黃酒被列為營養(yǎng)食品。
黃酒酒精度低、酒的度數(shù)一般在11～20度之間，且酒性和順，酯香濃而不沖，不但可直接飲用，而且可以冰鎮(zhèn)、添加糖塊或兌水后飲，冬夏皆宜。黃酒作為藥用、烹任調(diào)料都發(fā)揮最佳效果。其藥性有著舒筋活血、延年益壽、增加胃腸吸收功能的療效，特別對老年人的抗衰老和婦女美容更適宜。
鑒別飲用黃酒，以色澤清亮、有光澤，口味鮮美、醇厚、柔和、爽快為佳。如果酒瓶中出現(xiàn)一些沉淀、一般不影響質(zhì)量和風(fēng)味。但出現(xiàn)酒體混濁有懸浮物，則說明酒質(zhì)不良。若飲用時酒精味突出，酒體顯得粗糙、有辣味，說明酒質(zhì)較差或已經(jīng)變質(zhì)。
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