我們都知道，很多人做包子餃子的時(shí)候，都會(huì)做一些餡料，豬肉餡就是其中最常見的一種餡料，它的做法比較多，吃起來(lái)比較香，深受人們喜歡。有些人做的豬肉餡會(huì)有一點(diǎn)點(diǎn)腥味，那么豬肉餡有腥味怎么去除呢？下面讓我們具體來(lái)看看吧！
豬肉餡有腥味怎么去除
①放入料酒
料酒的作用非常簡(jiǎn)單，那就是調(diào)味與去腥，比如我們?nèi)粘Ｅ腼凈~的時(shí)候都會(huì)放入料酒，就是要去腥。在制作肉餡時(shí)，按照比例適當(dāng)加入料酒即可。
②放入蔥姜
蔥姜一向都是烹飪當(dāng)中最常見的調(diào)味品，加入蔥姜也能有去腥的作用。
③放入十三香
十三香中含有多種大料，包括花椒、肉桂、丁香、茴香、白芷等各種調(diào)味料，不僅能提鮮，還能去腥。適量放入十三香到肉餡當(dāng)中就有去腥的作用。
④放入陳醋
陳醋濃烈的醋味可以蓋過(guò)肉餡中的腥味，不過(guò)注意不要放入過(guò)多，避免帶來(lái)過(guò)多的酸味，但是也不宜過(guò)少，否則就起不到作用。
⑤放入濃郁氣味的蔬菜
豬肉肉餡中還可以加入一些其他蔬菜，也有提鮮去腥的作用，比如加入芹菜，就變成了豬肉芹菜味，還可以加入其他的韭菜等蔬菜。
⑥放入生抽、白糖、味精和食鹽等調(diào)味品
最后我們還可以加入少許生抽、白糖、味精與食鹽等調(diào)味品，增加豬肉肉餡的口感。
豬肉餡怎么做不腥
1：最好是買整塊豬肉回來(lái)直接剁，不要直接買肉餡，買回的整塊豬肉先放冰箱冷藏半天時(shí)間，這樣做可以去除一部分血污還可以排酸，自己剁的餡也更衛(wèi)生，當(dāng)然為了省事你也可以選擇直接買豬肉餡。
2：調(diào)味，要想豬肉餡不腥調(diào)料很重要。去腥類的調(diào)料有：料酒（去腥利器）、蔥姜水、花椒水、胡椒粉。加入去腥的調(diào)料，在放入鹽、味精，生抽等調(diào)味品，這樣調(diào)出的餃子餡不腥味鮮。
3：配菜的選擇，豬肉餡一般會(huì)加入配菜。如果想吃不出一點(diǎn)豬肉的鮮味可以選擇味道稍重的配菜。如：豬肉大蔥餡、豬肉芹菜餡、豬肉茴香餡、豬肉酸菜餡……等，可以掩蓋豬肉的腥味。
豬肉餡為什么有腥味
豬肉的腥味主要是由于兩個(gè)方面產(chǎn)生的：一方面是由豬肉本身造成的；豬在正常生長(zhǎng)過(guò)程中的新陳代謝會(huì)分解一些蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)分解后會(huì)產(chǎn)生水、二氧化碳和氨氣，而這些物質(zhì)會(huì)而存在豬肉的組織內(nèi)，氨氣會(huì)通過(guò)血液循環(huán)系統(tǒng)的收集，再經(jīng)過(guò)腎臟過(guò)濾，最后產(chǎn)生尿液排出體外，如果豬的腎功能弱或體質(zhì)較弱，豬肉內(nèi)氨氣就會(huì)無(wú)法排出或較少排出，就會(huì)使豬肉的肉腥臊味加重；另一方面是由于儲(chǔ)存不當(dāng)照成的；豬肉一般需要冷凍儲(chǔ)存，新鮮或化凍后的豬肉如果放置的方式不對(duì)，也會(huì)使豬肉產(chǎn)生肉腥味。
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